EMPLOYÉE. OBTENU. AU SUCRE

gr. gr. gr.

Nous avons tenu à rapporter en détail tous les éléments de cette expérience. Nous reconnaissons volontiers qu’on ne saurait accepter sans réserve les données numériques qui la résument, à cause de l’incertitude qui plane sur le véritable état de dessiccation de la matière. Aussi ne la présentons-nous qu’à titre de première indication que nous allons raffermir et compléter par d’autres expériences sur la fermentation du jus de topinambour. Ici tout est simple : le jus était neutre à la liqueur de Baresvvill ; on dosait la lévuline après Tavoir intervertie et changée en glucose, ce qui permettait d’en fixer la quantité à un demi-centième près. Or, dans ces conditions nouvelles, le poids d’alcool obtenu a toujours dépassé celui qu’exige la formule fD^ 0^^ .

.%lcool produit par la fermentation de la lévuline.

VOLUME