ESSAI DES SUCRES

Pour être complète, l’analyse d’un sucre doit fournir trois indications :

La proportion des glucoses ;

La proportion du sucre de canne ;

Celle de l’eau et des matières étrangères.

On obtient ces trois indications à l’aide de deux essais consécutifs.

Par le premier on détermine la totalité des sucres, et par le second la proportion des glucoses ; la différence donne le sucre de canne.