DOSAGE DE LA TOTALITÉ DES SUCRES
On pèse 2 grammes de sucre ; on les fait dissoudre dans d’eau distillée environ, auxquels on ajoute 2 à 3 centimètres cubes d’acide pour l’inversion. On fait bouillir pendant un quart-d’heure sur une petite lampe à esprit de vin. On retire du feu. On laisse refroidir le liquide, et on le filtre au-dessus d’un deuxième ballon jaugé de 200cc de capacité. On lave avec soin le premier ballon où s’est faite la dissolution, et on verse l’eau du lavage sur le filtre pour lui enlever les dernières traces de sucre. On ajoute enfin de l’eau distillée dans le deuxième ballon, jusqu’à ce que le sommet du ménisque formé par le liquide affleure la ligne de graduation.
On bouche alors l’ouverture du ballon avec le pouce de la main droite, et on le retourne plusieurs fois sur lui-mème, afin de rendre la masse du liquide bien homogène.
La burette de Mohr étant soigneusement lavée avec de l’eau
DU DOSAGE DES SUCRES
distillée et séchée à l’aide d’un tube enveloppé de papier à filtrer qu’on fait glisser le long de ses parois intérieures, on la remplit de liquide sucré, et on procède à un nouvel essai de tout point conforme au premier.
Supposons que pour réduire iOcc de liqueur cupro-potassique^ il ait fallu employer 12cc 8 de la dissolution sucrée, on dira :
iO^c 8 : Ogr 050 : : 200^’'^ : = Otu’ 9259.
Dans 1 gramme de l’échantillon, il y avait donc 0 gr. 9259 de sucre, soit 92,59 p. 100.
Reste à savoir s’il y avait du glucose et combien il y en avait. Le deuxième essai va nous l’apprendre.
DOSAGE DES GLUCOSES.
On prend un nouvel échantillon de sucre du poids de 10 grammes. On le fait dissoudre dans 50cc d’eau distillée environ. On filtre comme la première fois dans un ballon jaugé, et on porte par l’addition des eaux de lavage le volume du liquide à 100^^* seulement. On retourne à plusieurs reprises le ballon pour mêler toutes les couches du liquide. La burette de Mohr ayant été lavée et séchée, on la remplit de dissolution sucrée, et on procède à un nouveau titrage avec la liqueur cupro-potassique.
Supposons que pour réduire lO^c de cette liqueur, il ait fallu '16c<^ 1 de la liqueur sucrée, on dira :
