DOSAGE DU SUCRE DANS LES TISSUS VÉGÉTAUX

Le dosage du sucre, dans ces nouvelles conditions, ne présente pas plus de difficulté que dans le cas précédent. Prenons la betterave pour exemple.

Vous le savez par les renseignements que je vous ai présentés dans le troisième Entretien (page 98), le sucre est très-inégalement réparti dans la betterave. Sa proportion varie aux divers étages de sa hauteur; d’après M. Violette, la tranche qui correspond au tiers de la racine à partir du sommet représente la richesse moyenne de toute la racine.

Pour prendre le titre d’une betterave, il suffit donc d’opérer sur un morceau appartenant à la zone de richesse moyenne. Pour cela, on enlève avec une petite sonde de métal un morceau de racine de 10 gr. ; on le coupe par petits fragments, que l’on introduit dans un ballon de verre contenant bOL’c d’eau additionnée de 5cc d’acide sulfurique à inversion, et on fait bouillir pendant dix minutes.

DU DOSAGE DES SUCRES

L’opération demande à être surveillée dès le début, car il se produit une mousse très-abondante aux premières bulles de vapeur, et le liquide peut être enlraîné au dehors. Mais cet inconvénient n’est point à craindre, si on a soin de diminuer la flamme dès que l’ébullition commence. Peu après, l’opération marche régulièrement; les bulles se forment de préférence sur les morceaux de betterave, qui ne tardent pas à cuire et à tomber au fond du vase en perdant leur couleur blanche, pour prendre une certaine transparence qui indique que l’opération est terminée. Cet effet se produit après quinze ou vingt minutes d’ébullition, qui suffisent dans la plupart des cas.

On retire alors du feu; on complète les 100^^' par une addition d’eau distillée; on filtre et on opère sur le liquide comme sur une dissolution de sucre.

Supposons que pour réduire fie la liqueur normale, équivalente à 0 gr. 050 de sucre de canne, il ait fallu employer de liquide sucré, on dira :

f)cc • ()fjr 050 ; : iCO : x == 0'J‘' 833.

0 gr. 833 pour 10 de betteraves égalent 8.33 p. 100. Ce mode d’opérer suffit à tous les besoins industriels. On ne tient pas compte du glucose, dont la proportion varie entre 0.2 et 0.5 p. 100.

Pour des analyses délicates où il faut avoir égard au rapport des deux sucres, il est préférable d’opérer sur le jus des végétaux. Ceci m’amène à traiter le troisième cas.