DOSAGE DU SUCRE DANS UN JUS VÉGÉTAL

Sous le rapport théorique, l’analyse d’un jus rentre complète-’ ment dans le cas de l’analyse des sucres. Il faut ajouter cependant quelques renseignements pratiques à ceux qui précèdent.

La préparation des jus est une opération des plus simples. Si on doit l’extraire d’une racine ou d’un fruit charnu, on les râpe, et on soumet la pulpe à l’aclion de la presse, après l’avoir

LES ENGRAIS CillMiÜUES.

enfermée dans une forte toile repliée plusieurs fois sur ellemôme. Lorsqu’il s’agit d’extraire le jus d’un système d’organe dont les tissus sont plus résistants, comme c’est le cas pour la canne à sucre et le sorgho, au lieu de râper, on coupe la tige de ces végétaux en petits morceaux de la grosseur d’une noisette, que l’on soumet à l’action de la presse, après les avoir placés dans un petit cylindre de fer étamé dont les parois sont percées d’un grand nombre de trous de 2 millimètres de diamètre; la pression produite par une simple vis en bois^ de 5 à 6 centimètres de diamètre, suftit amplement pour l’extraction des jus sucrés, en tant qu’il s’agit de simples essais de laboratoire.

Tous les jus végétaux contiennent de l’albumine et des produits pectiques dont il faut absolument les débarrasser avant de procéder au dosage des sucres, parce que ces substances exercent aussi une action réductive sur la liqueur cupro-potassique. On y parvient en mêlant les jus au sortir de la presse avec leur volume d’alcool à 36o ; on filtre et on conserve dans un flacon soigneusement bouché.

L’addition de l’alcool a pour effet de précipiter ces matières et permet en outre de conserver longtemps les jus sans altération, ce qui a de grands avantages lorsqu’on se livre à des recherches de longue haleine.