DÉTERMINATION DE LA TOTALITÉ DES SUCRES

Règle générale, il faut autant que possible ramener les jus à un degré de dilution voisin de celui de la liqueur sucrée normale. Dans ce qui va suivre, je prendrai pour exemple l’analyse de la canne à sucre.

Pour doser la totalité des sucres, on prend 20^^ du jus étendu de son volume d’alcool et liltré ; on les verse dans un petit ballon d’une capacité de lOQcc ; on y ajoute 5cc d’acide normal à inversion et 20cc d’eau distillée; on fait bouillir pendant un quart-d’heure ; on laisse refroidir, et on complète les par une addition d’eau distillée. On retourne à plusieurs reprises le ballon, pour mêler toutes les couches du liquide, et on procède au dosage.

DU DOSAGE DES SUCUES

Supposons que de liqueur cuivrique, équivalant toujours à 0 gr. 050 de canne, aient exigé 36 de la dissolution sucrée, on aura :

Le jus dont il s'agit ayant été étendu de iO fois son volume d’eau, pour avoir son titre réel, il faut multiplier le résultat précédent par 10.

Totalité des sucres exprimée en sucre de canne.

DÉTERMINATION DU GLUCOSE.

La proportion du glucose étant très-faible, on peut opérer directement sur le jus étendu de son volume d’alcool. Supposons donc que lOcc de^ liqueur cuivrique aient exigé 32cc 5 de liqueur alcoolique, on dira :