OijrOoO :: 100 : a) -= 0'J

(lu’il faut multiplier par 2=0 gr. 31 de glucose exprimés en sucre de canne, ou 0 gr. 32 de glucose réel, ce qui donne finalement :

Sucre de canne * . . . 20.68

Glucose 0.32

pour 100 de jus en volume.

Lorsqu’un jus est aussi pauvre en glucose, il faut refaire un deuxième dosage en opérant avec 5cc de liqueur cuivrique seulement ; si le jus contenait au contraire 4 à 5 p. 100 de glucose, comme c’est le cas pour le sorgho, au lieu d’opérer sur le jus alcoolisé, il faudrait l’étendre encore de son volume d'eau, ce qui

LES ENGHAIS GIJIMIUÜES.

le réduirait au quart de sa concentration naturelle. Dans ce cas il faudrait multiplier par 4 le résultat obtenu.

Je le répète, si le jus est riche, il faut l’étendre d’eau pour qu’il ne contienne que 1 à 2 p. 100 de sucre; s’il est pauvre, il faut n’employer que 5cc de liqueur cupro-potassique.

J’ai dit en commençant que le dosage des sucres au moyen de la liqueur cupro-potassique était susceptible d’une très-grande précision ; cette précision est au moins égale à celle que donne le saccUarimèlrc optique. En 1861, les deux méthodes ont été dans mon laboratoire l’objet d’une comparaison très-soignée sur un assez grand nombre de jus de betteraves. Voici les résultats que 1’on a obtejuis :