PRINCIPES APPLIQUÉS

19 parties de sucre de produi-

sent 20 parties de glucose»

Une partie de sucre de canne correspond à 1 ,052 parties de glucose.

3 î Le sucre de canne est sans action sur

la liqueur cuivrée. I

Les glucoses précipitent la liqueur cui- j

vrée à l’état d’oxydule de cuivre Cu^O. i

5 i Un équivalent de glucose, C12 Ht2 Ot2,

précipite 10 équivalents de sulfate de cuivre (CuO. S03 -}- 5 HO).

180 granirn. de glucose correspondent à 1240,8 gr. de sulfate, et 5 gr. de glucose correspondent à 34,633 gr. de sulfate.

10*" de la liqueur cuivrique correspondent à 0,05 gramm. de sucre de canne.

Les acides minéraux convertissent à l’aide de la chaleur le sucre de canne en glucose,

C12 nii 011 no == C12 1112 012.

Le sucre interverti se compose de deux sucres isomères, mais ayant des propriétés optiques différentes :

Le glucose (proprement dit) qui dévie la lumière polarisée à droite de 56°;

La lévulose qui dévie la lumière polarisée à gauche de 100“. |

La table I. se rapporte à la solution de 1 gramme de sucre de canne dans 200 centimètres cubes d’eau distillée.