NOMS DES ACIDES

(Nombre de grammes

par lilre)

par litre)

Acide sulfurique. .

tartrique. .

— oxalique. .

— succinique .

— lactique.

— acétique. .

On voit que la dose favorable dépend de la nature de l'acide employé.

L'activité de l'enzyme augmente en présence de quantités minimes d'acide jusqu'au moment où la close maxima est atteinte; mais, une fois que celle-ci est dépassée, la présence de l'acide devient nuisible à l'action diastasique qui s'affaiblit sensiblement.

La dose d'acide oxalique produisant le maximum d'effet sur la marche de l'inversion ne possède pas, par elle-même, de pouvoir inversif à 56" ; mais les autres acides intervertissent déjà, par leur action propre, une certaine quantité de sucre. Le sucre interverti formé en présence d'acides résulte donc des actions combinées, de l'acide et de la diastase.

Il résulte de là qu'en employant différents acides, chacun à sa dose maxima propre, on obtiendra forcément avec une même quantité de sucrase des quantités différentes de sucre interverti. Cette différence est due à l'action de l'acide seul et non à celle de la sucrase, car cette dernière est toujours influencée au même degré par les différents acides.

Fernbach a fait une série d'essais comparatifs pour étudier les actions combinées de l'acide et de la sucrase. Il a pratiqué, sur diverses solutions sucrées, deux essais A et B, pour chaque acide. Dans l'essai A il a fait agir la dose maxima de

l'acide, addilioniiéc d'une ccrlaino qnanlilé de sucrase; dans l'essai B, il a lait agir l'acide seul. En délciniinaut ensuilc la quantité de sucre interverti formé dans chaque essai, il a pu,, par soustraction, déterminer la quantité de sucre interverti qui pouvait être attribuée à l'action spéciale de la diastase. Ces essais, pratiqués avec différents acides, lui ont donné les résultats suivants :

DOSKS d'aCU)E PAR LITRE

SUCRK INTERVKRTI

par l'acide