SUCRE INTERVERTI

DIFFÉUENCE i OU SUCRE INTERVERTI

et la diastase

par l'acide

par la diastase

Acide sulfurique .

o , oô

— oxalique. .

— tartrique. .

— succinique.

— lactique. .

— acétique. .

On voit que les chiffres de la dernière colonne, qui désignent les résultats de l'action diastasique proprement dite, sont identiques pour tous les acides, les petites différences que l'on observe pouvant être attribuées à des erreurs de dosage.

Cette expérience démontre donc le fait que nous avons énoncé plus haut, à savoir que la diastase est toujours influencée au même degré par les différents acides.

Cependant les données fournies par Fernbach sur l'influence du milieu s'appliquent exclusivement à la sucrase sécrétée par l'aspergillus niger cultivé sur liquide Raulin. 11 est probable que la même moisissure, cultivée sur d'autres milieux, fournirait des liquides à sucrase n'accusant pas la même sensibilité aux réactifs.

En outre, la détermination des doses d'acide, paralysant

So LES ENZYMES

•OU favorisant l'action cliastasique, a toujours été faite par lui à la température de 56° ; il est clone présumable cjue les chiffres qu'il a trouvés ne sont vrais que pour cette température.

En réalité, à 3o° et à /jo" les quantités d'acide qui correspondent au maximum d'effet sont tout à fait différentes ■des doses nécessaires à la température de 56°. A ces températures, les doses d'acide doivent être multipliées par 5 pour produire le même effet qu'à 65".

D'après O. Sullivan et Thompson, la dose maxima d'acide dépend encore de la quantité d'invertine employée, car ils ont constaté qu'en augmentant la quantité de sucrase, on doit aussi employer des doses croissantes d'acide.

En somme, les influences que peuvent avoir les réactions ■du milieu sur la marche de l'inversion ont un caractère très complexe.

La sucrase retirée des levures offre une résistance à l'action des acides toute différente de la résistance que présente l'invertine de l'aspergillus niger.

La dissolution de sucrase que l'on obtient en faisant macérer la levure dans l'eau froide est généralement plus sensible aux diverses réactions du milieu que la solution diastasique extraite de l'aspergillus niger. La sensibilité de la sucrase des levures varie, en outre, avec la nature de la levure employée, "Ct, pour une même levure, avec le mode de nutrition auquel ■elle a été soumise.

Fernbach a déterminé la dose d'acide qui se montre la plus favorable à l'action de la sucrase dans 3 espèces de levures (voir le tableau p. 8i).

On voit, par l'inspection de ce tableau, que la dose maxima ■d'acide est de 0,2 centimètres cubes pour la levure de Champagne, de o,o5 centimètres cubes pour le saccharomyces Pastorianus et la leyure de Pale aie, tandis que la sucrase ■extraite de l'aspergillus niger ne donne un effet maximum qu'en présence de quantités d'acide beaucoup plus grandes.

sicn.iSE

DOSK d'acide ACÉIIQUE

Li:vLiU':

SACCIIAllOMYCKS

r,i:vLUE

par litre