EN MILLIONIÈMES
DIASTASIQUE
Neutre.
7 5 soude.
100 soude.
On voit nettement, sur ce tableau, l'action préservatrice qu'exercent les acides en même temps que l'influence nuisible des alcalis.
L'étude des efl"ets de la lumière et de l'oxygène sur l'inversion du saccharose, nous conduit à une conclusion pratique relative à la conservation de la diastase.
Pour conserver une solution de sucrase, il faudra, avant tout, éviter l'oxydation et par conséquent le contact de l'air. A cet effet, on fera le vide dans le flacon incomplèlement rempli, ou bien on recouvrira la solution diastasique d'une couche d'huile. J'ai pu constater dans mes essais qu'une
solution d'invertine préparée de celte façon possédait encore toute son énergie après 3 mois de conservation.
Action des substances chimiques. — La sucrase est très sensible aux diflerents réactii^ chimiques. M. Duclaux a complètement élucidé cette question et donné des chiffres qui, sans être absolus, sont pourtant sufTisamment approchés.
Le chlorure de calcium paralyse d'une façon très énergique l'action de la sucrase, et son influence retardatrice augmente avec la dose.
Les chlorures de sodium et de potassium, après avoir produit un effet favorable lorsqu'ils sont à doses faibles, telles, que 0,4 pour 100, deviennent, lorsque la quantité employée augmente, des paralysants de l'action diastasique.
Le chlorhydrate d'ammonium, d'après Nasse, agirait très favorablement à la dose de 10 pour 100 et ne produirait pas de retard à dose faible.
L'action des sels alcalins et des bases est, d'après M. Duclaux, retardatrice et destructive aux doses suivantes :
Arséniate de soude.
Borate de soude.
Salicylate de soude
QUANTITE POUU lOO
Le salicylate de sodium à la dose de 0,2 pour 100 j)araît être sans effet ; en présence d'une dose de o,4 pour 100 de ce sel, la force diastasique est diminuée, car il faut employer 1,3 de diastase au lieu de i, pour obtenir le même effet. Le borate et l' arséniate de soude produisent un ralentissement très sensible de l'hydratation. En présence de 0,1 pour 100
suc RASE 85
J'arséniatc de sodium la diasiasc se monlrc /( fois moins Active qu'en l'absence de cet agent.
Les antiseptiques agissent très différemment sur le pouvoir diastasiquc de la sucrase.
Le chloroforme, l'cllier, l'essence de Wintergreen, employés en grand excès, diminuent d'environ i/io l'activité de la sucrase.
Les substances toxiques ont aussi une action retardatrice, ainsi que le montre le tableau suivant dressé par M. Duclaux:
