CHAPITRE XVIII

APPL[CATIONS INDUSTRIELLES DE LA MALTASE Céréalose.

Fabrication industrielle des glucoses par les enzymes. — Cusenier ayant trouvé de la glucase clans le maïs a cherché à appliquer cette découverte à l'industrie des glucoses. En remplaçant, dans cette fabrication, l'acide par les^ enzymes contenus dans les grains, il est arrivé à fabriquer un produit d'une grande valeur, qui se trouve dans le commerce sous le nom de céréalose.

Le céréalose se présente sous forme d'une masse cristalline contenant du maltose et du glucose.

La fabrication du céréalose est toutefois peu déveloj)pée, car le procédé de Cusenier laisse encore beaucoup à désirer aux points de vue du rendement et du prix de revient, lequel est plus élevé que celui du glucose obtenu par les acides.

Les difficultés auxquelles on se heurte dans cette industrie sont d'ordres différents.

Le maïs contient des ferments hydratants en quantité plus que suffisante pour transformer tout l'amidon en sucre, mais, pratiquement, il est fort difficile de se placer dans des conditions favorables à l'action de ces ferments. Il en résulte que le tranformation est loin d'être complète.

Quand on fait macérer le maïs moulu avec li volumes d'eau à la température de 60°, pendant 2 4 heures, on extrait de 60 à 65 pour 100 de matières amylacées sous forme de sucre.