CHAPITRE VI

SUCRASE (suite) Force retardatrice et son explication. — Usure et altération de la sucrase.

— Expériences d'Effront sur l'influence qu'exerce le sucre interverti qui se trouve dans le milieu où se produit linversion. — ■ Hypothèse de 0. Sullivan et Thompson. — Argument pour et contre celte hypothèse. — Théorie d'Effront sur le dédoublement du sucre de canne et expériences sur le mode d'action des acides dans l'inversion de saccharose. 94