CHAPITRE VII

FERMENTATION DES MELASSES

Applications industrielles de la sucrase. — Fermentation des mélasses. 108 CHAPITRE Vin

AMYLASE

Présence de l'amylase dans les cellules végétales et animales. — Préparation. — Méthode de Cohnhelm. — Méthode de Lintner. — Méthode d'Effront. — Méthode de A\roblevvsky. • — Propriétés. — Influence des quantités, du temps, de la température. — Influence des agents chimiques : acides, alcalis, sels. — Substances activant l'action diastasique I2i