ROLE DE LAMYLASE DANS LA DISTILLI.ERIE

Traitement des grains par l'acide et par le malt. — Influence de la cuisson sur la saccharification. — Choix des temjjératures de saccharificalion. ■ — Saccharifications principale et secondaire. — • Expériences d EfTront sur l'altération des diastases pendant la saccharification. — Travail par infusion. — Altération des diastases pendant les phases successives du travail. — ■ Gontr(jlo du travail dans la distillerie. . 3o5