LES CABARETS DE SAINT-GLOUD

en style bourgeois , on appelait maisons de bouteille. Auprès s'épandaient, sous un dôme de treilles enlacées, avec leur ceinture de bouquets verdoyants, les larges et grasses tavernes où venaient se nouer dans une orgie, les amours mystérieusement soupires à Paris. Plus de contrainte : ce qui n'était là-bas qu'une liberté, devient ici de la licence; toute passion enchaînée et qui là-bas se permettait à peine les soupirs, s'émancipe et éclate ici en rires gaillards et en folles chansons (1). n

Parmi tous ces cabarets deSaint-Gloud, un surtout acquit au XVIP siècle une grande célébrité ; citons à ce sujet le témoignage de l'Anglais Evelyn : «Il y a, dit-il. dans ce bourgs une hôtellerie qui met à la disposition des grands personnages, qui veulent s'y divertir, des appartements, des meubles et une argenterie dignes de princes ; mais on le paye comme j'en ai fait l'expérience. Au reste, on y est traité splendidement, et ce prix n'est pas déraisonnable ; si l'on considère la bonté de la cuisine et la richesse du service. 11 se fait là de terribles parties, grâce à ce que l'on y est hors de vue et du bruit qui en résulterait » (2).

Ce cabaret célèbre dont il est ici parlé est celui de la Duryer. Quoique cette femme extraordinaire soit morte depuis 1652, sa maison existe encore au moment où nos étudiants font leurs promenades, et sort nom est resté dans la mémoire de chacun.

Malgré l'irrégularité de sa vie, elle avait su se concilier l'estime des honnêtes gens. « Plus d'un, à qui la sévérité de ses mœurs défendait l'approche de ce cabaret mal famé, aurait volontiers pressé la main de la cabaretière, et la voyant passer, aurait respectueusement ôte son feutre en murmurant le nom de Saint-Preuil (3).

Ce nom seul suffisait pour rappeler les amours héroïques de la Duryer. Elle était née à Mons, en Hainaut ; durant les guerres de Flandre, ce Saint-Preuil était devenu son amant ; c'était un de ces types assez fréquents dans la noblesse de ce temps : fort brutal, très besogneux, mais brave comme son épée ; il avait complètement subjugué la Duryer qui s'attacha à lui et le suivit partout avec la fidélité

(1)T. II, p. 281.

(2) Voyage de LlPTER ;1 Paris, édit. de 1873, extr. iVEceli/n du 27 février 1644, p. 237.

(3) Ed. Fouenieh. Loc. cit.

528 L\ DURYER ET SALNT-PKEUIL

d'un chien. Quand son amant fut fait maréchal de camp et gouverneur d'Arras,ellele quitta et s'en vint àSaint-Cloud où, après avoir épousé un certain sieur Duryer, sur lequel l'histoire est muette, elle fonda le cabaret dont nous venons de parler.

En 1641, ayant appris que son ancien amant, pour avoir excité le courrouxdu terrible Cardinal, allait être décapité à Amiens; elle partit immédiatement pour cette ville et arriva le jour de l'exécution ; elle essaya, mais en vain, d'être aperçue du pauvre Saint-Preuil avant son supplice, et quand tout fut fini, elle arracha des mains du bourreau la tête du malheureux, la fit embaumer, et lui fit faire à ses frais de magnifiques funérailles.

Cette aventure, vite connue à Paris, causa une admiration universelle dans cette société chevaleresque et généreuse, au milieu de laquelle Corneille composa le Cid. La Duryer devint un personnage à la mode ; Tallemant des Réaux lui consacra une de ses historiettes.

Sa bonté et sa générosité étaient universellement connues, elle éleva à ses frais un des fils d'un gentilhomme pauvre, le baron des Essarts ; à Saint-Cloud, elle était la providence des malheureux ; les militaires de tous grades et de tous les partis étaient toujours bien reçus chez elle ; pendant les guerres civiles, frondeurs et mazarins ne frappèrent jamais en vain à sa porte, souvent elle refusa d'être payée ; la bonne hôtesse se souvenait des privations qu'elle' avait subies avec son cher Saint-Preuil, et connaissait comme feu Jacques Callot, les niallicurs et les misères des gens de guerre (1).

Ce n'est pas dans un établissement aussi luxueux que celui de la Duryer, que nos étudiants vont prendre leur repas ; ils avisent un cabaret de plus modeste apparence, situé sur le bord de l'eau.

Tandis que l'hôte, avec grand fracas, met sa cuisine en révolution pour préparer le festin, nos amis, heureux dese dégourdir les jambes, après une aussi longue course en voiture, se répandent en groupes joyeux dans le jardin ; les uns entament une partie de boules: les autres, et parmi eux les femmes, s'en vont visiter la basse-cour : contempler les ébats des poules, des dindons et des canards : quelle joie pour ces petites personnes échappées du Palais; voir traire une vache

(1) Sur l:i Duryer voir Francisque Micuel et En. Fodrnier. IliM.dcx Hûtdlerh'n, Caban tx, etc., t. 11, p. 281 et suiv. Dui'OUR. Hitt. tir la Proxtitiitiim. t. VIII, p. «13 et Tallemant des Réaux. Ed. Paris, t. V, p. 470.