LE CABARET DU TREILLIS VERT

grande, on est un peu plus tranquille. En passant devant la rue du Cœur- Volant la petite troupe hâte le pas, cette rue est en effet remplie de bouges où grouille toute une population de filous et de filles avec lesquels il est dangereux d’avoir querelle (1).

Au bas de la rue des Fossés-Monsieur-le-Prince.on s’arrête un instant pour discuter. Quelqu’un vient de proposer d’aller souper au Treillis Vert , rue Saint-Hyacinthe- Saint-Michel (2). Il n’obtient du reste aucun succès ; il est depuis longtemps convenu qu’on doit aller chez Boucingo, au Puits de la. Vérité, il n'y a pas à revenir sur cette décision. Ce cabaret du Treillis Vert n’avait d’ailleurs rien de bien séduisant ; tout le jour, il ne désemplissait pas de moines des couvents voisins qui venaient y vider force bouteilles; on avait même fait un couplet sur l’ivrognerie de ces religieux.

Boire à la capucine C’est boire pauvrement,

Boire à la célestine C’est boire largement;

Boire à la jacobine C’est cbopine à chopine,

Mais boire à la cordelier C’est vider le cellier (3) .

Nous arrivons enfin au Puits de la Vérité ; au-dessus de la porte est une grande enseigne qui représente une femme nue, la Vérité, sortant jusqu’à mi-corps d’un tonneau orné de pampres. C’était là un emblème, comme on les aimait tant à cette époque, rappelant le vieil adage In vino Veritas.

S’il faisait jour, nous pourrions lire, au-dessous dé ce tableau symbolique, les vers suivants:

Tristis semper adest abstenius ; usque dolosus Est humor cicerae ; vina sed ingenua (4).

Boucingo, propriétaire de cet établissement, jouissait d’une légitime réputation : l’art de la cuisine n’avait plus pour lui de secrets. Chapelle, expert en la matière, nous l'apprend dans ces vers :

(1) Cette rue est aujourd’hui la portion méridionale de la rue Grégoire-de-Tours ; elle est toujours mal fréquentée.

(2) Voir ce que nous avons dit de cette rue, p. 287.

(3) La Fizelière. Vins et cabarets, p. 68.

(4) La Fizelière. Loc. cit., p. 52.