LE CABARET DU PUITS DE LA VÉRITÉ

Boucingo, dès son âge tendre,

Posséda la sauce Robert,

Avant même qu’il pût apprendre Ni son Ave ni son Pater.

Sa cave était fort renommée; il possédait un vin de Beaune des plus appréciés. Mais son triomphe résidait en un certain vin d’Alicante, qu’il fabriquait de son cru, sans rien empruntera l’Espagne.

Les plus délicats le préféraient, dit-on, au véritable. Ecoutons Boursault: « Boucingo, dit-il, vend du vin d’Alicante qu’il fait luimême et qu’il donne à cinquante sols la bouteille, qui est la plus agréable liqueur qu’on puisse boire (1). »

Le souper de nos étudiants est plus frugal que leur dîner ; on ne se livre pas deux fois de suite dans la même journée à de pareilles fêtes culinaires ; ils font cependant honneur aux vins du cabaret et particulièrement, à la fin de leur repas, à ce fameux vin d’Alicante, façon Boucingo, dont nous venons de parler.

Le public du Puits de la. Vérité diffère, à cette heure surtout, de celui que nous avons observé à la Pomme de Pin. Les gens de la rive droite sont retournés chez eux ; l’Université domine ; on est plus entre soi. Nos étudiants retrouvent de nombreux amis; les différents groupes se fusionnent.

Maîtres-ès-arts, théologiens, médecins, disciples de Cujas, bazochiens se réunissent autour des tables de chêne, noircies par le temps, du cabaret de maître Boucingo. Beaucoup sont en galante compagnie.

Dans un coin, des élèves des Académies de manège du quartier jouent et causent bruyamment.

Ces messieurs font bande à part, quoique connaissant la plupart des assistants. L’un d’entre eux est entrain de chanter, à voix basse, à ses compagnons, une chanson satirique qui vient de faire son apparition,

L’attelage du soleil N’a jamais eu de pareil.

Il est de quatre chevaux Précédés de deux cavalles ;

î) Histoire des hôtelleries et Cabarets, etc., par Fbancisqtje Michel et Edouard Fournies ; Paris, 1851, t. II, p. 312.