GRAPHIQUE V

Les courbes : [, IT, TIT donnent les poids moyens de levure fournie par une série de cultures effectuées en liquide de Mayer additionné de facteur accessoire.

Les courbes : IV, V, VI résultent de cultures effectuées dans les mêmes con- -ditions, mais dépourvues de facteur accessoire.

lacteurs accessoires, les poids de cellules et d'alcool obtenus sont loujours supérieurs dans ce dernier cas quel que fut le laps de temps écoulé, pour un même poids de saccharose. (Voir graphique V, page 54).

Cette constatation : premièrement, rend plus difficile l'interprétation de la loi du minimum, laquelle joue ici pour le carbone, qui, donnant plus d'alcool et de CO?, devrait pourvoir moins de cellules : deuxièmement, ce fait est en contradiction avec les résultats donnés par le Stérigmalocystis nigra en milieu de Raulin (Voir page 103).

Nous nous voyons forcé de donner ici quelques chiffres, afin de montrer combien la substance qui va nous occuper peut être facilement solubilisée par l'eau, l'alcool, et l'éther. Mais, pour ne pas être amené à répéter deux fois notre modus facienci, nous renverrons aux pages 89 et 90 où l'on trouvera exposée en détail la méthode que nous avons imaginée pour obtenir ce corps à l'état pur et cristallisé.

TABLEAU VI : Cultures de S. cerevisiæ ANALYSES EFFECTUÉES D JOURS APRÈS ENSEMENCEMENT.

I. — L'EAU, L'ALCOOL ET L'ÉTHER SONT SUSCEPTIBLES DE SERVIR POUR, L'EXTRACTION DE LA MATIÈRE ORGANIQUE ACTIVANTE ISSUE DE CULTURES MICROBIENNES,

Poids végélal par 100 ce.

par rapport

Acide (otal Alcool à l'état au Numé-

en S04H2 0/0 sec témoin ralion

= 2 = en

eu gr. en mer,

A. Liquide de Mayer, témoin... Oo 024 1eC Qu) 18 19 B. Liquide de Mayer + extrac-

HONRACOONQUES ere ere ter o 090 3090) 68 + 5o 120 C. Liquide de Mayer +extrac-

DONÉCNETÉCR NE re ee o 080 A°r10 70 2 128

D. Liquide de Maven + extrac- D'ONSITMENSCR EEE EE Tree OR? 30340 59 tn 97

Action spécifique des molécules accélératrices -

synthétisées par les végétaux inférieurs

Ces corps activants sont-ils par eux-mêmes énergiques ? Nous ne le pensons pas, car l'analyse et l'expérience démon- . trèrent qu'ils re peuvent pas plus suppléer au manque de phosphore ou d'azote par exemple, que temporiser d'une manière générale les exigences minérales de tel ou tel organisme. Tout au plus, étant carbonés, sont-ils aptes à remplacer dans une faible mesure l'atome C d'un hydrate de carbone, car nous avons pu, en effet, avoir quelques végétations de mucor en hquide de Mayer dépourvu de sucre mais additionné d'un peu de matière organique activante pure.

Là se borne le rôle plastique de cette individualité chimique qui n'a pu, ni faciliter le développement du ferment lactique en milieu minéral sans le secours de peptone, n1 permettre la moindre végétation lorsqu'elle fut employée en vue d’obtenix une culture de Mucor Mucédo sur certains milieux minéraux rebelles, mais pourtant bien aptes — par expérience — à engendrer la vie.

D'autres recherches nous apprirent également, ceci n'est pas pour nous surprendre d’ailleurs, que l'élément carbone offert à ce végétal sous forme minérale (CO?K? et COSNa?) n'a pu, comme à l'habitude, être assimilé même en présence de ce facteur.

I] est donc nécessaire, on le voit, d'opérer en pareille

malière avec des milieux répondant qualitativement et quanlitativement, à toutes les exigences des êtres vivants. Véritable facteur accessoire, un tel composé ne saurait suppléer à un déficit minéral de quelque nature qu'il fût. Nous en aurons un exemple encore plus frappant page 102.

Les lignes suivantes ne feront que confirmer cette assertion, et, de plus, lemploi d'exemples nouveaux nous permettra de voir sous un jour différent un phénomène qui ressemble singulièrement à ceux révélés par Funk et son école.

Nous avons vu que des mammiléres soumis à une alimenlation volontairement carencée n'évoluaient pas normalement : les sujets astreints à un tel régime ne disparaissent pas immédiatement, mais finissent par mourir malgré la présence en leur ration quotidienne des corps dynamiquement indispensables à leur nutrition, du moins à ceux que l’on jugeait seuls nécessaires il n'v a pas encore bien longtemps.

Les cellules animales — ou certaines d'entre elles seulement -— deviennent donc incapables de synthétiser, de faire, au moyen de substances hétérogènes, une nouvelle matière spécifique analogue à la leur.

Au sens éfhymologique du terme, les animaux soumis à ce régime meurent-ls d'inanilion ? [ne peut en être ainsi puisque, d'après Osborne, Mendel el Ferry, des rats blancs soumis à une alimentalion déficiente (mot pris dans le sens que nous lui connaissons), arrivent à vivre plus d'un an, mais «ne conservent une santé parfaite qu'en lant que leur croissance est arrêtée complètement ».

De son côté, Houlbert (1) formule la conclusion suivante,

() Hoursert : Contribution à l'étude des vitamines. Thèse pour ‘le doctorat en médecine, Paris 1919.

après une longue étude histologique des organes de la reproduction de poulets mâles avitaminés : « La carence alimentaire en vitamines a donc exercé sur l'organe génital mâle une aclion immédiate qui s'est traduite par un arrêt des divisions et des métamorphoses cellulaires qui se produisent normalement dans les tubes séminaux à l’âge où l'animal à été sacrillé. » )

Si, reprenant le milieu minéral où jusqu'alors notre levure proliférait normalement, nous lui subslituons comme source d'azote, l'urée, à la place de nitrate d'ammoniaque, en quanüté équimoléculaire, la vie des saccharomyces au sein d’une telle solution devient excessivement précaire, et leurs réactons vitales d’une lenteur extraordinaire.

Or, en ajoutant à un milieu analogue une dose minime de malière organique activante pure, la mulliphcation des êtres placés dans ces conditions se trouve, non seulement, prodigieusement accélérée, mais l'aspect morphologique de ceuxci également fort différent.

Nous reliendrons de ces premières constatations les faits suivants

1° La levure ne tire pas immédiatement de Purée tout le profit que ce composé quaternaire devrait sembler au premier abord Ju offrir.

2° Une telle alimentalion n'est cependant pas une cause de mort pour le saccharomyces, puisqu'il peut continuer malgré cela à accroître son poids, quoique fort lentement.

3° L'apport d'un certain corps organique non azolé (1) en quantité infime, est suffisant pour conférer à CON une valeur alimentaire digne de sa richesse en azole.

et

(x) Voir page 127.

Rte DA Er ER.