GRAPHIQUE I
Prolifération des saccharomyces en milieu de Mayen dépourvu de facteur accessoire : rapport entre le taux alcoolique et la multiplication au début de la fermentation. — Colonne À : degrés alcoolique. Colonne B : poids de végétal en milligrammes.
CORPS cer vernere :00 gr.
Tartrate d’ammoniaque .......... PÈT Phosphate de potasse ......,...,.. I » Sulfate de magnésic , ..%, 5. . 10
Le] Phosphate tribasique de Ca....... Over x SACPDATOSO Er era da ar ee re ee 2.»
(2) Voir la composition du liquide de Mayer, page /.
ta) LES lACTEURS ACCESSSOIRES DE LA CROISSANCE
favorable à celle des saccharomyces (c'est d'ailleurs elle qi, des milieux de Pasteur, de Cohn et de Laurtnt, nous donna lès meilleurs résultats).
Nous avons eu soin, lorsque nous ensemencions un milieu
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GRAPHIQUE Il
Prolifération des Saccharomyces en milieu de Mayer additionné de facteur accessoire : rapport entre le taux alcoolique et la multiplication au début de la fermentalion. — Colonne À : degré alcoolique. Colonne B : poids de végétal en milligrammes.
neuf, d'en emprunter les germes à une culture Jéuné efféctuée en bouillons naturels (le plus souvent décoction dé lütiraillon sucrée), car nous avons remarqué, et nous le verrons par la suile que, les milieux antérieurs ayant servi de substratum à ces êlres, miluençaient grahdemiént les propriétés Biochi-
miques de leur descendance, tout au moins pendant un certain nombre de généralions,
À ce sujel, nous avons été plus d'une fois surpris des influences spécifiques marquées que cerlains liquides organiques, pourtant bien peu dissemblables, comme des moûls de pommes, poires el belleraves, élaient susceplibles d'apporter aux générations issues, des êtres qui y proliférèrent, raison pour laquelle nous avons toujours {iré nos semences de milieux identiques.
Afin d'être complet, nous ajouterons que toutes les cultures S'effectuèrent à la température uniforme d'une étuve réglée à 27 degrés cenligrades, et soumise à la lumière solaire diffuse.
Pour les cultures de mucor et penicilhum, ïl füt employé de larges facons d'Erlenmaver avec lubulure latérale permettant ainsi d'avoir la plus grande surface possible de végétal en contact avec le liquide nourricier, là tubulure facilitant les prises d'essais aseptiques du milieu au cours de la végétation. k
Quant au mode d'ensemencement, nous avons écarté systémaliquement la pipette, dont Femploi introduisail dans les milieux artificiels, outre les germes nécessaires, une certaine quantité de matières organiques nuisibles à la bonne interprélation de nos recherches ; nous Tui avons substitué le fil de platine, n'ayant pas ces inconvénients el possédant, de plus, lavantage de n'apporter à chaque ensemencement qu'une dose impondérable el sensiblement constante de
cellules,
La supériorité des milieux naturels en microbiologie appartient à une espèce de molécules
synthétisables également par les bactéries.
Les milieux minéraux employés en bactériologie représentent-ils exactement ce que tout organisme doit rencontrer pour évoluer normalement? Leur infériorité habituelle ne provient-elle pas Justement d'une carence minérale quelconque ? Peut-être, mais dans une certaine mesure seulement, car on verra plus loin que leur nutrition, quand elle est chimiquement parfaite, ne l'est pourtant pas encore physiologiquement. |
Il est naturel, et l'expérience d'ailleurs l’a démontré, que plus la composition contésimale d'un milieu se rapprochait de l'analyse fournie par les cendres de l'espèce que l’on se propose d'y cultiver, meilleurs en élaient les rendements, cette idée maîtresse amena Ad, Mayer à composer la solution suivante que nous avons saccharosée au taux de .6 0/0,
Milieu
proposépar Analyse de Formule Lee
Mayer (i) Mitscherlich donnée par E. Mace(?) Acide phosphorique 0.056 ES Oo OO Ms DOC 100 OC pan mot 0.03/ 34.0 Phosphate de chaux.. 0.05 Magnésie .,....., 0.010 : Sulfate de magnésie.. 0.25
Le] " Le]
CRAUX Le 0,00 2.6 Phosphate de potasse.. 0.5
Nitrate d’ammoniaque O0
(1) E. Ducraux. Traité de Microbiologie. T. TT, p. 164. (2) E. Macr. Traité Pratique de Bactériologie. T. [, p. 226.
On objeclera, el nouûs le reconhaissons volontiers, que l'analyse chimique des cendres, pas plus d'ailleurs que celle des lissus, ne peut déceler facilement, en l'état actuel de nos connaissatices, des doses quasi impondérables de certains mélaux tels que le zinc, lé fer ou le silicium. dont la présence, justement en quantité si minime, constitue la supérorité du milieu oplimum de lAspergillus niger, par exemple. Nous répondrons à cela que le but de nos recherches ne visait point à une seconde édition du travail de Raulin, nous contentant comme milieu d'une dissolution saline permettant l'édification d'un poids de malière vivante maxima se rapprochant de celui oblenu avec les substances organiques les plus propices, et ceci dans le meilleur temps possible.
Au surplus, hous renverrohs aux pages IOT et suivantes où l'on trouvera l’exposé de nos recherchés sur le Sterigmalocyslis nigra cultivé précisément dans son milieu oplimum.
Voici, comparalivement, les résullals que nous donnèrent deux séries de cullures faites avec le saccharomveces n° 315, l'une en bouillon de touraillon, l'autre en milieu de Mayer.
Un fait frappe l'observalion des courbes du graphique I: parlant du même point des abscisses, ces deux {rails ne sont pas parallèles ! La prolifération eh milieu minéral accuse un relard net sur le développement en Hquide organique ; relard que raltrape dans une certaine mesure la levure si on lui en laisse le temps, mais difficilement conslätable, un phénomène d'autolyse ne manquant pas de se produire.
Tout se passe dont comme si la substance vivante, mal adaptée à Pévolution ën solution saliné, bâlissait dans Funité de temps moins de protoplasme.
La question qui se pose naturellement à l'esprit est celle-ci: les éléments minéraux constituant la plupart des milieux organiques se présentent-ils donc Sous une forme, en un agrégal plus aplé à former une nouvelle substance, pour-
lant spécifique et souvent très différente, que ces mêmes éléments sous Tlormes iMmorganiques dépourvus dé marque d'origine élrangère, el par conséquent n'ayant pas à s'en dépouiller préalablement, pour s'organiser ensuite,
GRAPHIQUE Hi
Counter F : Vilesse dé prolifération des saccharomyces en milieu organique
(eau de touraillon saccharosée à 5,1 0/0 ; acidité ! 0,272 0/0). Courge I : Vitesse de multiplication de la inêmme espèce de levure en liquide
de Mayer (saccharosé 5,2 0/0 ; acidité 0,256 0/0).
Hugounencq disait que l'opération digestive « est ‘un broyage moléculaire, première élape d'une reconstruction, qui, de produits étrangers inaples à entrer dans l'édifice orga-
nique, fera des matértaux spécifiques, c'est-à-dire adaptés à l'espèce considérée ».
Faut-il conclure, malgré cela, que si les milieux biologiques sont encore supérieurs, c'est qu'ils offrent à la cellule en voie d'accroissement, contrairement aux solutions minérales, des noyaux organiques, sortes de cadres tout faits, omnibus, à partir desquels certains proltéiques pourraient s'édifier ?
an répondre équivaudrait à trancher l'éternelle question posée au sujet de la démolition totale ou partielle des albuminoïdes au niveau des chylhfères de la muqueuse imteslinale des mammifères par exemple, nous ne prétendons pas le faire. Mais, de quelque manière que l'on envisage actuellement le problème, de deux choses l’une : ou la supériorité des milieux organiques doit être: attribuée à l'utilisation plus ou moins directe de l'ensemble des molécules constitutives dont la valeur collective doit logiquement décroître avec leur dilution ; ou bien de ces diverses molécules, quelques-unes seulement ont une valeur intrinsèque supérieure, à la condilion toutefois que les divers éléments plastiques nécessaires soient présents avec elles.
La première de ces deux suppositions a longlemps prévalu parce qu'elle n'avait pu être infirmée catégoriquement ; Ja seconde, plus récente, va trouver une justification dans l'exposé suivant. Quatre tubes emplis d'une solution minérale reçurent avant stérilisation (5 minutes à 105 degrés) les adjonetions énoncées plus bas, puis ensemencés finalement à l'aide de la levure 315.
Ces cultures nous donnèrent les résultats suivants
CHEZ LES VÉGÉTAUX INFÉRIEURS k 49
TABLEAU I : Cultures de S. cerevisiæ
Poids de végétal par 100 ce.
RS par rapport Acide Lolal Alcool à l'élal au Numéeu SO4H2 0/0 sec lémoin ralion
ep mgr. en mgr.
A. Solution de Mayen, témoin OCT OO 206 32 80 B. Solution de Mayer + 40 my.
o/o de touraillon brut frais 6 » 120 9°06 70 00 T2. 0
