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plétée par la chaleur de stérilisation. 11 faudrait voir dans ces faits l’une des raisons de la valeur du babeurre sur la croissance et les troubles digestifs, bien que dans un babeurre normal, 97 % de la caséine restent intacts.

Le Babeurre et la croissance.

Bien des nourrissons dont la croissance est bloquée, reprennent à nouveau du poids sous l'influence du babeurre. Cela est particulièrement net chez les enfants âgés de moins de 6 mois, el plus remarquable encore chez les nourrissons débiles, prématurés et athrepsiques. L'expérience en est faite quotidiennement dans le service de la Salpêtrière.

Les enfants hypotrophiques, dont le poids reste stationnaire aussi longtemps qu’ils sont alimentés avec le lait de vache, gagnent souvent 40 ou 50 gr. par jour dès qu’on leur donne du babeurre.

A quelle dose ce produit agit-il sur la croissance ?

Chaque enfant présente un besoin protéique qui lui est particulier. Il est justement très aisé, avec les produits comme le babeurre et le lait sec, de calculer la part qui revient à l’entretien et celle qui revient à la croissance. Il est fréquent, après 10 à 12 jours d’une alimentation au babeurre, associé ou non à un autre aliment, de voir la courbe de poids dessiner une parabole qui la conduit bientôt à un plateau horizontal. La ration correspond alors à l’entretien. Dans ces conditions, il est possible de déterminer une nouvelle reprise de poids en ajoutant à chaque biberon des quantités faibles de babeurre qui représentent très peu de protéines. La différence des 2 rations, en babeurre, permet de calculer facilement la quantité de protéine nécessaire à la croissance. En général, il suffit, à un enfant de 1 mois, d’augmenter sa ration en babeurre de 5 à 10 gr. par biberon pour obtenir le résultat cherché, ce qui représente 30 à 60 gr. de babeurre par jour, ou en protéines 1,86 gr. Par kilogramme cela représente, en général, pour la moyenne des enfants, 0,60 gr. par jour comme ration de croissance. Le babeurre se prête particulièrement bien à ces recherches. Avant ces constatations, que l’on peut recueillir chaque jour, bien des auteurs avaient remarqué l’action favorable du babeurre sur la croissance. Dès 1906, HANS KOEPPE a publié les observations de 26 nourrissons qui ont présenté une croissance excellente pendant 4 ou 5 mois, MATHIEU cite le cas d'un nourrisson prématuré qui, pesant 3 kg. à 2 mois, a pris 900 gr. en 3 semaines. Un autre entre dans le service de M. RIBADEAU- Dumas, c'est un hypotrophique hérédosyphilitique dont le poids