Emploi de la farine de soja simple

Elle peut être employée, pure de tout mélange, délayée dans l’eau (soit 1 à 6 cuillerées à café de farine pour 100 centimètrescubes d’eau, la cuillerée à café rase, représentant 2 gr. 5 environ) bouillie un quart d’heure et légèrement salée.

En médecine infantile, cette bouillie a été utilisée par M. RiBADEAU-DUuMASs, dans les diarrhées d’été, le taux d’abord faible (une cuillerée à soupe pour un litre d’eau) est augmenté progressivement à 2, 4, 6 cuillerées. Les auteurs américains ont donné jusqu’à 24 cuillerées à soupe par litre d’eau. On obtient ainsi les proportions suivantes :

Emme em

Hydrates Calories Protéines Graisses de ‘au Vo Vo Carbone litre 1 cuillerée à soupe 0,35 0,15 0,08 30 4 cuillerées à soupe 1,00 0,60 0,30 115 | 24 cuillerées à soupe 8,40 3,60 1,90 680

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Dans le service de la Salpêtrière, les taux réalisés aux Etats- Unis n’ont pas été atteints ; dès le deuxième jour, en général, après avoir atteint la proportion de cinq cuillerées à soupe par litre, du sucre est ajouté à la bouillie, puis une farine de riz pour aboutir ainsi à la confection de la bouillie de soja usuelle.

Elle est ainsi constituée : Crème de riz, 100 grammes ; Sucre, » grammes ; Extrait de malt, 2 gr. 5 ; Farine de soja, 4 grammes ; Eau, 80 grammes.

Un litre de cette bouillie représente 720 calories dont 13 % sont fournis par les protéines du soja. La farine de soja elle-même doit être additionnée pour 100 grammes de 2 grammes de chlorure de sodium, et de 4 grammes de carbonate de chaux.

La bouillie ainsi constituée est susceptible de remaniements suivant l’état de l’enfant. On peut augmenter la teneur en soja, au détriment de la erème de riz en surplus. On peut y ajouter des graisses, du beurre, ou de l'huile, mais le beurre est plus digeslible que les huiles végétales.

Il est indiqué toutefois d’augmenter la teneur en vitamines pourtant présentes dans le soja, en ajoutant un peu d’huile de foie de morue.