LE TOURNESOL
HARTIG, en 1855, avait trouvé, dans les graines oléagineuses, une farine exempte d’amidon, constitué en grande partie de substances protéiques, formées de grains dont il étudia les caractères microscopiques. 11 leur donna le nom de grains d’aleurone. En 1928, M. Emile ANDRÉ, appelait l’attention sur le tournesol qu’il considérait comme le type de plante riche en grains d’aleurone, autrement dit, en substances protéiques.
Le tournesol, ou grand soleil, ou helianthe annuel, est cultivé en Russie, en Espagne, au Pérou, au Mexique et dans quelques états d'Europe Centrale et Orientale. Dans ces pays, il est consommé directement, comme en Russie, ou bien il est utilisé par l’industrie qui jusqu'ici s’est surtout intéressé aux huiles que l’on peut en extraire.
En France, l'extraction de l'huile a été réalisée en Provence où quelques plantations ont été essayées. Les graines sont maintenant traitées, après décorticage, par l’éther de pétrole, employé comme dissolvant. Cette industrie laisse aussi des déchets qui représentent une valeur marchande tout à fait minime, ils contiennent encore, en plus de la farine d’aleurone, des graines et diverses impuretés. M. ANDRÉ, pharmacien-chef de l’hospice de la Salpêtrière, après une extraction parfaite des matières grasses, a obtenu une substance riche en aleurone très pur et propre à l'alimentation.
C’est elle qui à été utilisée ces dernières années dans le service de M. RIBADEAU-DuMmaAS ; jusqu'alors l'emploi de l’aleurone était limitée à l’alimentation des troupeaux dans certains pays d'Europe Centrale et de Chine.
Composition chimique.
Dans sa thèse sur l'Emploi des protéines végétales, à laquelle nous empruntons la plus grande partie de ces données, le Docteur WiLLEMIM CLOG donne les chiffres relatifs à la composition de l’hélianthe annuel, fruits entiers, fruits desséchés, fruits décortiqués.
La farine de tournesol, une fois préparée, est beaucoup plus riche en protéines que le produit initial.
Pere
M. ANDRÉ donne les chiffres suivants : Matières azotées, 55,31 ; Matières saccharifiables exprimées en glucose, 11,25 ; a. c. phosphorique exprimé en anhydride, 7,60 ; Cendres totales, 7,60 ; Silice et silicates insolubles, 0,63 ; Fe?2O°, 0,40 ; Chaux, 0,60 ; Magnésie, 0,99. |
Ces analyses, non seulement révèlent la richesse du tournesol en matières albuminoïdes, mais aussi en sels phosphorés. De même, les sucro-phosphates de chaux et de magnésie (phytines) y sont en quantité très importante.
Qualitativement, l'analyse due à M. PENAN, montre que le tournesol est riche en acides aminés. Voïci les chiffres donnés par cet auteur : Arginine, 16,8 p. 100 ; Histidine, 4,6 p .100 ; Lysine, 4,9 p. 100 ; Cystine, 3,0 p. 100.
La tyrosine y serait en abondance (BRIDEL) et le tryptophane également (M. ANDRÉ).
Le tournesol, contiendrait également des vitamines, d’après les travaux de CowarD et DRUMMOND, la vitamine A serait très peu abondante dans le tournesol, M. WuILLEMIN CLOG a montré que des rats soumis à un régime ne comprenant pas de vitamine À, hormis celle du tournesol, présentent un arrêt de croissance et une xérophtalmie dès la 3° semaine. La mort des animaux se produit vers la quinzième semaine.
Quant à la vitamine B, les travaux autrichiens et ceux de Madame RANDoiIN ont montré que la vitamine B s’y trouve en quantité appréciable.
Valeur biologique.
Sa valeur biologique, pour M. TERROINE serait supérieure à celle du soja, 67 au lieu de 64 pour ce dernier. D’après les travaux du laboratoire de M. RiBADEAU-Dumas sur le rat blanc, elle ne semble pas manifestement supérieure, et la croissance se ressent d’un régime où le tournesol représente l’apport unique des protéines.
Lorsque les protéines représentent 65 % du régime, la courbe pondérale fléchit immédiatement, et la mort survient en quatre semaines. Lorsque ces mêmes protéines sont réduites à 26 %, la courbe est d’abord satisfaisante pendant une semaine, puis l’on constate à nouveau les mêmes symptômes que dans le premier Cas.
Par contre, le même régime, additionné de 20 gouttes de pe- Ut lait rétablit la situalion, et donne aux animaux une croissance normale.
