OH | | | Acide ascorbique AC RAA EE (d’après Karrer

1h HO-C-H CH?20H

Ils donnèrent à ce produit le nom définitif d’Acide ascorbique.

Synthèse de l’acide ascorbique ou vitamine C.

En oxydant la sorbite (baies) par la bactérie du sorbose, on obtient un sucre : le sorbose qui sert de matière première et dont la formule est la suivante :

(0) CH2OH — CH — CHOH — CHOH — COH — CH20H

Sorbose

Ensuite, il s’agit de passer de la sorbose à l’acide ascorbique par oxydation et transposition moléculaire. Pour cela, on protège d’abord, au moyen de l’acétone, les groupes que l’on ne veut pas oxyder. L'on obtient ainsi le diacétone-sorbose que l’on oxyde par le permanganate en acide diacétone-2-céto-glutonique, isomère de l’acide ascorbique :

Cr | CH2 - CH -CH- CH - C - CHCH | | | | O 0107 0

FE Er Ho Diacétone sorbose (D C PA