ARS. PER

Par conséquent pour connaître la quantité de protéines nécessaire à l’entretien et surtout à la croissance de l'individu, l’équilibre alimentaire doit être primitivement réalisé.

En second lieu, cette question primordiale est d'autant plus importante, que l’utilisation des diverses substances alimentaires comporte une entr'aide réciproque au cours de la digestion et de l'assimilation. Ainsi les protéines seront plus complètement utilisées, et mieux employées si les sucres et les graisses l’accompagnent au cours du travail de dislocation et de reconstitution qu’elles subissent dans l'organisme. Ils lui apportent une énergie qu’elles n’auront pas à prendre sur elles-mêmes et au dépens de la croissance. - -

Elle nous donne dans ces mêmes exemples, l’occasion d’apprécier une fois de plus le rôle des protéines sur la croissance, et cela dans la composition des laits des différentes espèces.

En effet, dans chaque lait, nous constatons la présence d’une proportion adéquate de protéines, d’hydrates de carbone, de graisses, de sel et d’eau.

Mais en faveur des protéines, nous remarquons que plus la croissance des animaux est rapide, plus le lait est riche en matière plastique.

Temps nécessaire pour doubler | Teneur du lait

le poids de naissance . | en protéines

Homme 180 jours | - 1,6 pour 100 gr.

Cheval - 80: : — 2 Ses Veau 47 — 3,9 — — Chevreau 19 — 43 — — Porc 1 Se UC PESTE Agneau 10 el Chien 8 1

Mais ces chiffres,.s’ils donnent le besoin de l'enfant, ou de l'animal tout jeune en protéines, ne répondent pas aux besoins de l’organisme adulte auquel les dépenses d’entretien suffisent.

Pour lui, la part protéique de l’alimentation est plus petite aussi de nombreuses études ont cherché à là déterminer, et par contre-coup à différencier même chez l’enfant ce qe revenait à l'entretien ét à la croissance.

Les résultats de ces travaux soht très variables, et Yon tend actuellement à diminüer la part protéique de la ration.

Taux proposés par les classiques.

Enfant (besoin de croissance / plus besoin d’entretien)

Holt-Fales-Nicholson : 3 gr. 30 par kilo et par jour Dubois-Mathieu 3 LT. 939 Nobécourt 2 gr. 50

Renault-Tannenberg de 18 mois à 2 ans de 2 à 4 ans de 4 à 6 ans de 6 à 9 ans

de 9 à 12 ans gr. 00 de 12 à 15 ans gr. 50 Ribadeau-Dumas gr. 00 et 1 gr. 50 Rubner-Heubner gr. 00 (pour la croissance seule) Adulte Lambling 2 gr. 00 Voit 118 gr. 00 (dose totale) Lapicque 1 gr. 00 ( >» moyenne) / Abyssins 0 gr. 96 / Malais 1 gr. 15 / Européens 0 gr. 78 Siven 0 gr. 45 Hindhecde 0 gr. 30 |

Taux proposés actuellement. (TERROINE)

TERROINE nous propose des chiffres nouveaux qui semblent extrêmement bas si on les compare aux chiffres habituellement admis.

Adulte. — « Tout être vivant présente un besoin minimum d'entretien correspondant à la couverture de sa dépense. »

Pour TERROINE c’est l’élimination d’azote d’un individu soumis à une carence alimentaire protéique absolue, qui donne l’idée de son besoin en matières azotées. « Lorsqu'on donne à un homme ou à un animal un régime composé de substances non protéiques, l’élimination d’azote décroiît progressivement jusqu’au moment où le taux quotidien devient constant — on estime qu’il équivaut à la dépense minima et représente 2 gr. 9 d’azote pour un adulte de 75 kilos », ce qui représente environ 19 gr. de protéines par jour — (Métabolisme de l'azote et Part protéique dans l'alimentation humaine, bulletin trimestriel de l’organisation d'hygiène de la Société des Nations, 1938).

Pourtant, déclare-t-il, beaucoup estiment prudent de conserver la vieille règle : un gramme de protides par kilo. (idem) ».

.TERROINE ne considère d’ailleurs pas les chiffres qu’il propose comme faibles, pour lui l’homme en état de carence protéi-