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sont de même nature que les vitamines pour animaux supérieurs

et les désigne sous le nom de vitamine D.

A Eppy, Kerr, et WiLcrams annoncent, en 1924, qu’ils sont F parvenus à isoler de la levure à l’état pur une substance cristallisée e possédant les propriétés physiologiques du bios. Cet extrait est < tiré de la levure autolysée sous du toluène. Le filtrat obtenu est = dilué dans l’alcool, puis précipité à l’aide d’hydroxvde de fer - colloïdal. On obtient 7 mmg. pour 3 kgs. de levure. Le point de

fusion des cristaux obtenus est 2230: la formule chimique est C5 HH NO;. La substance isolée est soluble dans l’eau, les acides et les alcalis faibles, l'alcool à 80 %, insoluhble dans l’éther et l’acétone. Au taux de 0 mmgr. 005 par centimètre cube dans des milieux

= minéraux, elle exerce une forte action favorisante sur le dévelop- £ pement de la levure.

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Il est nécessaire de, signaler que certains facteurs paraissent agir non pas sur la culture de la levure, mais sur la production de diastases par la levure.

FRAENKEL et ScawarrTz tirent en 1920 de la levure comme aussi du son de riz des extraits qui accélèrent la fermentation alcoolique d’une facon continue, tandis que les substances étudiées par NEu- BERG et ses collaborateurs : les aldéhydes, les acides cétoniques, etc. ne provoquent qu’une accélération du départ de la fermentation.

Mizcer, en 4921, extrait de la levure une substance qui, ajoutée au milieu où l’on cultive une levure, augmente très sensiblement la teneur en sucrase de cette levure, et qui est tout à fait différente du facteur favorisant la culture de la levure. Ce facteur stimulant la production de sucrase est soluble dans l'alcool à 70-90 % et encore plus soluble dans l’eau. L'auteur a séparé les deux facteurs de la sucrase et de la croissance, soit

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par l’extraction avec de la benzine, soit par l’adsorption sur de la terre à foulon, soit par la précipitation avec l’acide phosphotungstique.

SAMMARTINO, en 1921, constate que les facteurs extraits de certains produits organiques, qui stimulent la fermentation de la levure, n’agissent pas sur la cellule de levure en stimulant sa multiplication, mais agissent directement sur la zymase elle-même séparée de la levure. En présence de ces facteurs, la vitesse de la fermentation, mesurée par le volume d’acide carbonique dégagé, est deux fois environ plus grande qu’en leur absence. Ces facteurs semblent spécifiques, car ils n’influencent pas d’autres enzymes, telles que la pepsine et la trypsine.

FRAENKEL et HAGER, étudiant en 1922 l’action favorisante d'extraits de tissus animaux sur la fermentation alcoolique, voient que leur action, comme celle des extraits de levure, s'exerce pendant toute la durée de la fermentation, tandis que l’action «catalytique » déterminée par des substances chimiques diverses ne se manifeste que dans la première phase de la fermentation.

*X En résumé, comme l'avait déjà vu Pasreur, les extraits

de levure contiennent un facteur qui stimule puissamment la croissance de la levure.