S. Pastorianus Reess

Cellules végétatives ovales, quand le développement est lent, produisant des chaînes ramifiées d'articles allongés en massues — 18 à 22 de longueur — sur lesquels poussent des bourgeons secondaires arrondis ou ovales plus petits quand la végétation est rapide. Les spores ont 2 p. de diamètre. — Ferment alcoolique lent, se rencontre parmi les levûres spontanées du vin, du cidre et aussi dans la bière. (D'après Reess).

Fig. 6.

s. ellipsoïdeus. Voile (IS-lSoC.) (d'après Hansen).

Fig. 7. — S. Pastorianus (d'après Hansen).

Fig. 8. — S. Pastorianus.

Ascospores (d'après Hansen).

S. Pastorianus I de Hansen (fig. 7). Levûre récoltée par Hansen dans les poussières de l'air et rapportées par lui au type précédent. Produit une fermentation basse.

Développement des ascospores (fig. 8) aux températures comprises entre 3" et 30° 1/2. Grosseur des spores de 1, 5 à5 pt. Formation du voile (fig. 9) entre 3" et 28°.