I. — INTRODUCTION

(1) Schûtzemberger : Article Fermentations. Dictionnaire de Wûrtx, 1. 1, p. 1440.

(2) Gagniard-Latour. Journal l'Institut, 1835, 3* année, p. 133.

(3) Gagniard-Latour. Mémoire sur la fermentation vineuse. Comptes rendus, IV, 1837, p. 905. De 1835 à 1837, Gagniard-Latour a publié plusieurs notes relatives à cette question ; on les trouvera résumées dans le Journal l'Institut.

(4) Schwann. Vorlaeufige Mittheilung, betreffend Versuche ûber die Weingœhrung und Fseulniss. Poggend. Ann. 1837, XLI, p. 184.

(5) Fr. Kûtzing. Microscopische Untersuchungen ûber die Hefe und Essigmutter nebst mehreren andern dazugehœrigen vegetabilischen Gebilden, Journ. f. prakt. Ch. XI, 1837, p. 385.

(6) Pasteur. Mémoire sur la fermentation alcoolique. Annales de ch. et de phys. [3], LVin, 1860, p. 359.

(7) Bertbelot. Sur la fermentation glucosique du sucre de canne. Comptes rendus, 1860, L. p. 980.

(8) Dubrunfaut. Note sur quelques phénomènes rotatoires et sur quelques propriétés des sucres. Comptes rendus, 1846, XXIII, p. 38.

(9) A. Béchamp. Sur la fermentation alcoolique. Comptes rendus, 1864, LVIII, p. 601.

(10) Payen et Persoz. Mémoire sur la diastase, etc. Ann. de ch. et de phys. [2], t. LUT, 1833, p. 73.

(11) Lechartier et Bellamy, Étude sur les gaz produits par les fruits. — Note sur la fermentation des fruits. Comptes rendus, LXIX, 1869, p. 356 et 466 ; t. LXXV 1872 p. 1203 et LXXIX, 1874, p. 949 et 1066.

(12) Mûntz. Sur la fermentation alcoolique intra-cellulaire des végétaux. Comptes rendus, LXXXVI, 1878, p. 49 et Ann. de ch. et de phys. XIII, 1878, p. 543 [5].

(13) Pasteur. Influence de l'oxygène sur le développement de la levûre et sur la fermentation alcoolique. Bulletin des séances de la Soc. chim., 1861, p. 79.

(14) A. Dastre et Em. Bourquelot. De l'assimilation du mallose. Comptes rendus, XGVni, 1884, p, 1604.

(15) Em. Bourquelot. Recherches sur la fermentation alcooUque d'un mélange de deux sucres. Société de biologie, 1885 et Ann. de chim. et de phys. [6], 1886, p. 245.

(16) Duclaux. Microbiologie, 1883, p. 18.

(17) Raulin. Études chimiques, sur la végétation. Recherches sur le développement d'une mucédinée dans un milieu artificiel. Thèse pour le Doctorat ès-sciences 1870 p, 111. •

II. - DES FERMENTATIONS PRODUITES PAR LES FERMENTS SOLUBLES V.m^' ^""^ fermentation alcoolique. Comptes rendus, LVIII, 1864,

18G0, p!m °' ^^^-^-^^tion glucosique du sucre de canne. Comptes rendus, L,

ml p. M^"'"'^' albuminoïde ferment de l'urine. Comptes rendus, LX

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(7) Sig. lurchoff Ueber die Zuckerbildung beim Malzen des Getreides etc. ; Schweiqgeryow^. XIV, 1815, p. 389.-Mém. lu à l'Académie de St-Pétersbourg. le 30 dîc 1814

(8) Dubrunfaut. D'après Duclaux : Microbiologie, p. 124.

(9) Payen et Persoz. Mémoire sur l'amidon et suite de recbercbes sur le diastase Ann de chim. et de phys. [2], LVI, 1834, p. 337. Note sur le dernier mémoire de M. Gué*rin- Varry. (Payen) Même recueil. [2], LX, 1835, p. 441.

(10) Ad. Mayer. Die Lehre von den chemischen Fermenten, 1882 p. 3.

(11) Leucbs. Ueber die Verzuckerung des Stœrkemehls durch Speicbel • Kastner' Arch. f. d. ges. Naturlehre, 1831.

(12) Miable. De la digestion et de l'assimilation des matières sucrées. Comptes rendus XX, 1845, p. 954.

(13) Berzelius. Lebrbuch t. III, 1840, p. 218.

(14) Bouchardat et Sandras. Des fonctions du pancréas et de son influence sur la digestion des féculents. Comptes rendus, XX, 1845, p. 1085.

(15) Donath. Ueber den invertirenden Bestandtheil der Hefe. Ber d. d. chem. Gesellsch

VIII, 1875, p. 795.

(16) Cl. Bernard. Revue scientifique, XI, 1873, p. 1062. Digestion du sucre de canne.

(17) Em. Bourquelot. Recherches sur les phénomènes de la digestion chez les Céphalopodes, 1885, p. 61.

(18) Robiquet et Boutron. Nouvelles expériences sur les amandes amères etc. Ann. de ch. XLIV, 1830, p. 352.

(19) Liebig et Wœbler. Ueber die Bildung des Bittermandelœls. Annalen der Pharmacie, XXII 1837, p. 1.

(19 bis) Robiquet. Société de pharmacie. Séance du 2 mai 1838. Journal de pharmacie, XXIV, 1838, p. 326.

(20) Simon. Cité par Bougarel : De l'amygdaline ; thèse, 1877, p. 41.

(21) Bussy. Note sur la formation de l'huile essentielle de moutarde. Comptes rendus,

IX, 1839, p. 815

(22) Th. Schwann. Ueber das Wesen desVerdauungsprocesses. Poggendorfs Annalen, XXXVIII 1836, p. 358.

(23) W. Kûhne. Verhandl. naturhist, med. Ver. (N. S.) Heidelberg, t. 1. Citation empruntée à Emmerling ; Handwœrterbuch d. Chem. t. IV, p. 116 1887.

(24) Lehmann. Physiologische Ghemie. Leipsig. 1850.

(25) Em. Bourquelot. Ouvrage cité plus haut, p. 85.

(26) Ad. Baginski. Ueber das Vorkommen und Verhalten einiger Fermente. Zeilschr. f. phys. Chem. VII, 1883, p. 209.

(27) Duclaux. Mémoire sur le lait. Annales de Vinstitut national agronomique, 1879- 1880, p. 61.

(28) A. Wûrtz et E. Boucliut. Sur le ferment digestif du Garica papaya ; Compl. rend. LXXXIX, 1879, p. 4-^5.

(29) Ad. Mayer. Die Lehrevon den chemischen 'Fermenten, 1882, p. 6.

(30) Pasteur. Mémoire sur les corpuscules organisés qui existent dans l'atmosphère. Ann. de ch. et de phys. [3], LXIV, 1862, p. 52.

(31) Van Tieghem, Recherches sur la fermentation de l'urée et de l'acide hippurique. Thèse, 1864.

(32) Musculus. Sur le ferment de l'urée. Comptes rendus, LXXXII, 1876, p. 333.

(33) Pasteur et Joubert. Sur la fermentation de l'urine. Comptes rendus, LXXXIII, 1876, p. 5.

(34) Fremy. Ann. de chim. et de phys. [3] XXIV, p. I.

(35) Schunk. Phil. mag., [4] t. XII, p. 200 et 270.

(36) Green. Pharm. Joum. trans., [3], 1888, nogSl, p. 904 par. Archiv der Pharm., [3], XXVI, 1888, p. 613.

(37) J. Lintner. Studien ùber Diastase. Journ. f. prakt. Chem., XXXIV, 1886, p. 378.

(38) Wurtz. Sur la papaïne. Comptes rendus, XC, 1880, p. 379 et XGI, 1880, p. 787.

(39) F. Soxhlet. Darstellung haltbarer Labflûssigkeiten. Milchzeitung , 1877, n»» 37 et 38.

(40) A. Petit. Recherches sur la pepsine, 1881, p. 26.

(41) Duclaux. Microbiologie, p. 146.

(42) Wittich. Ueber eine neue Méthode zur, Darstellung kùnstlicher Verdauungsflùssigkeiten. Pflûger's Archiv, II, 1869, p. 193.

(43) Brûcke. Beitrtege zur Lehre von der Verdauung. Wien. Akadem. Sitzungsb. XLIII . (2. Abth.), 1861, p. 601.

(44) Hirscheld. Ueber die chemische Natur der vegetabilischen Diastase. Arch. f. d. ges. Phys., XXXIX, 1886, p. 499.

(45) Winkler. Repert. Pharm. [2] XVI, p. 327.

(46) Lehmann. Jahresb. f. Pharmacogn. 1874, p. 196.

(47) Hesse. Ueber das Verhalten der Lœsungen einiger Substanzen in polarisirtem Licht. — Amygdalinzucker. Liebig's Annalen, GLXXVI, 1875, p. 114.

(48) Tiemann et Haarmann. Ueber das Goniferin, etc. Ber. d. d. chem. Gesellsch., VII, 1874, p. 608.

(49) Piria. Recherches surlasalicine. Ann. de chim. et de phys. [3], XIV, 1845, p. 257 .

(50) H. Will. Ueber einen neuen Bestandtheil des wciissen Senfsamens, Wim. Akad., Sitzungsb. LXI, 1870 (Abth. 2), p. 178.

(51) Will et Kœrner. Liebig's Annalen, GXIX p. 376 et GXXV p. 257.

(52) Guérin-Varry. Mém. concernant l'action de la diastase sur l'amidon de pomme de terre. Ann. de ch. et de phys., LX, 1835, p. 31

(53) J. Baranetzky. Die stserkeumbildenden Fermente in den Pflanzen. Leipzig. 1878.

(54) Brown et Héron. Beitrsege zur Geschichte der Stserke und der Verwandlungen derselben. Liebig's Annalen, GIG, 1879, p. 165.

(55) Brûcke. Studien ûber die Kohlehydrate, etc. Wien. Akad. Sitzungsb. LXV, (Abth. 3) 1872, p. 126.

(56) Em. Bourquelot. Sur la séparation et le dosage du glycogène dans les tissus. Journ. des Connaissances médicales. Mars 1884.

(57) Henninger. Nature chimique des peptones. Thèse.. Paris, 1878.

(58) G. Otto. Beitrsege zur Kenntniss der Umwandlung von Eiweisstoflfen durchPancreasferment. Zeitschr. f. phys. Chem. VIII, 1884, p. 129.

(59) Karl Mays. Ueber die Wirkung von Trypsin in Sœuren, etc. Unters. a d phyiol. Inst. d. Univ. Heidelb., 1880, p. 378.

(GO) Em. Bourquelot. Sur les caractères pouvant servir à distinguer la pepsine de la trypsine. Journ. de Pharm. et de Chim. [5], X, 1884, p. 177.

r.fUr?°?;c?.''''''ï'''^°'' propriétés de l'inve'rtine. Journ. de pharm. et de chim.

[5], VII, 1883, p. 131.

(62) Em. Bourquelot. De l'identité de la diastase chez les différents êtres vivants. Comptes rendus des séances de la Soc. de Biologie [8J, II, 1885, p. 73.

(63) J. Kjeldahl. Nogle Jagttagelser over Invertin. Medd. Vra Carlsberq Laborat I 1881, p. 331. ^ '

(64) 0. Lœw. Ueber die chemische Natur der ungeformten Fermente. Pflùger's Archiv, XXVII, 1883, p. 203.

(65) J. Kjeldahl. Recherches sur les ferments producteurs de sucre. Medd. fra Carlsberg Laborat. I, 1879, p. 121. Résumé français.

(66) 0' Sullivan. Action de l'extrait de malt sur l'amidon : Moniteur scientifume fSl

VI, p. 1218, 1876. il^'^^l^h

(67) Em. Bourquelot. Sur les caractères de l'affaiblissement éprouvé par la diastase sous l'action de la chaleur. Annales de l'Institut Pasteur, 1887, p. 336.-

(68) Finliler. Pflûger's Archiv. XIV, 1877, p. 128.

(69) Bouchardat. Sur la fermentation saccharine ou gluco sique, Ann. de chim et de phys. [3], XIV, 1845, p. 61.

(70) Miintz. Sur les ferments chimiques et physiologiques, Comptes rendus. LXXX, 1875, p. 1250.

(71) Ch. Bougarel. De l'Amygdaline. {Thèse inaugurale) 1877, p. 44.

(72) W. Detmer. Ueber den Einfluss der Reaction Amylum, etc. Zeitschr.f.phys. Chem.

VII, 1882-83. p. I.

(73) Dumas. Sur les ferments appartenant au groupe de la diastase. Comptes rendus LXXV,1872, p. 295.

(74) 0. Nasse. Bemerkungen zur Physiologie der Kohlehydrate, Pflii.ger's Archiv. XIV, 4877, p. 475.

(75) Bouchardat. Mémoire sur les fermentations benzoïque, saligénique et phlorélinique. Comptes rendus, XIX, 1844, p. 601.

(76) Schaer. Ueber die Veraenderung der Eigenschaften der Fermente durch Salicylsaeure, etc. J.f. prakt. Chem. XII, 1876, p. 123.

(77) Leyser. Der Bayrische Bierbrauer, 1869, p. 30. D'après Kjeldahl (65).

(78) Ch. Richet. Du suc gastrique chez l'homme et les animaux. Thèse pour le doctorat es sciences, 1878, p. 116.

(79) Chittenden et E. Smith. The diastatic action of saliva, as modified by various conditions, studied quantitatively. Chemical Naws, t. LUI, 1836, p. 109, 111, etc.

(80) Danilewski. Centralbl. f. d. med. Wiss. 1880. Indication empruntée à Chittenden et E. Smith.

(81) J. R. Duggan. Ueber die Bestimmung diastatischer Wirkung. Ber d. d. chem. Gesellsch. 1886. Réf. p. 104. Tiré de Amer. chem. Journ. VII, p. 306.

(82) L. Wolberg. Einfluss einiger Salze und Alkaloïde auf die Verdauung. Pflûger's Archiv., XXII, 1880, p. 291.

(83) Chittenden et Cummins. Influence of bile on amylolytic and proteolytic action. Chem. News. LI, 1885, p. 258, 265 et 279.

(84) Paschutin. Beichert's Archiv. 1871, p. 305.

(85) Griitzner . Pflûger's Archiv. XII, 1876, p. 301 .

(86) Em. Bourquelot. Recherches relatives à la digestion chez les mollusques céphalopodes. Comptes rendus, 4 décembre 1883.

(87) Wiirtz. Sur le mode d'action des ferments solubles. Comptes rendus, XCIII, 1881 •

(88) Naegeli. Théorie der Gsehrung, 1879, p. 27.