DES FERMENTATIONS PRODUITES PAR LES FERMENTS SOLUBLES

Chapitre I. — Origine, préparation et composition chimique des ferments solubles. 13

§ I. Origine des ferments solubles 1^

I II. Préparations des ferments solubles 19

§ III. Propriétés et composition chimique des ferments solubles 22

Chapitre II. — Des processus chimiques déterminés par les ferments solubles. —

Spécificité de ces ferments 24

Chapitre III. — Influence des agents physiques sur les fermentations déterminées par

les ferments solubles 39

Chapitre IV, — Influence des agents chimiques sur les fermentations déterminées

par les ferments solubles ^9

Chapitre V. — Théorie des fermentations déterminées par les ferments solubles 62