Chapitre II. — Fermentation alcoolique

§ I. Conditions alimentaires du développement des levûres 84

§ II. Corps fermentescibles.— Produits et processus de la fermentation alcoolique 88

S m. Influence des agents physiques et chimiques sur la fermentation

alcoolique

§ IV. Applications /

§ V. Théorie de la fermentation alcoolique "et des fermentations en général