LES FORÊTS S DU CANADA

de bois. Ils choisissent pour cela les arbres qui sont près du cap, tels que les trop vielles érables, les hêtres, le merisier et autres. Les houilloires sont snispendues andessus du feu au moyen d'un fort bâton, mis sur deux pôteaux fonurehus qui sont plantés dans la terre. Quelquefois il est nécessaire d'arrêter l’ébulition so ain ment; on jette alors une pelletée de neige sur le feu. Comme l'eau s'évapore en bouille int, on remplit souvent la bouilloire ; un moreeau de lard j jeté dedans à lettet de le afiner et fait monter les matières étrangères dans une épaisse écume,

Quand il a la consistence de l'huile il est versé dans un baril et est alors appelé sirop ou melasse. On repète le même procédé jusqu'à ee qu'on ait une quantité suffisante pour faire le sucre, ce qu'on obtient en faisant bouillir le sirop jusqu'à ec qu'il se crystalise ou se granule. Cette opération demande beaucoup d'attention. Les bouilloires sont remplies de sirop et à mesure qu'elle diminue elles sont remplies : on écume constamment. Il faut alors garder un feu égal et veiller le sucre attentivement pour l'arrêter de bouillir au bon moment, car une minute de retard peut grandement faire tort à la couleur et à la saveur. Quand il est fait à demi on l'appelle miel d'érable, parce qu'il ressemble au miel en apparence, en consistence et en goût. Le temps de le retirer est connu par un procédé simple et infaillible. On prend une branche et on plie les deux bouts en cercle d'un pouce de large à peu près ; on la plonge dans la bouilloire et en la retirant une pellicule est étendue sur l'arc sur laquelle on souffle doucement ; si elle casse le sucre n'est pas suffisamment bouilli; mais si la pellicule est suffisamment glutineuse pour faire une bulle, il est prêt à être granulé et le feu est immédiatement éteint. Ni on veut en faire du sucre mou, on le jette quand il est un peu froid dans des vases de bois dont les fonds sont percés de petits trous ; la surface et les côtés deviennent bientôt durs ; cette croûte est brisée et on remué Île tout ; la melasse coule graduellement et le sucre ressemble au sucre de canne. Il arrive plus souvent qu'on laisse refroidir le sucre sans 16 remuer ni le drainer, il devient alors aussi dur que le roc et d'une couleur très foncée. Chaque arbre produit en moyenne deux ou trois livres dans une bonne saison; un fermier fait quelquefois 2,000 livres dans un printemps. Ce sucre vaut 10 à 121 eentins par livre.

Les travaux du sucre sont ordinairement clos par un parti ou une corvée, ‘Fous les voisins sont invités : on s'amuse et on danse au son du violon,

On fait le sucre dans la Province de Québec, surtout dans les cantons de FEst, dans la Nouvelle-Ecosse et quelques parties du Nouveau-Brunswiek, près du Maine, [1 s’en fait moins dans Ontario, excepté au nord du lac Simcoe et Couchiching où les Sauvages le font er grande quantité et l’apportent sur les marchés de Toronto, d'Hamilton et d’autres villes de l'ouest, paqueté dans de l'écorce de bouleau. Ils appellent ces paquets mocuks. Les Sauvages échangent joyeusement leur sucre pour de la farine, du lard, des couvertes, ete. Le sucre est à peu près la seule branche luerative des produits des forêts que les naturels gagnent de leurs rapports avec 1e monde civilisé.

La quantité de suere d'érable manufacturé dans nos provinces, suivant le dernier recensement, était :

Ile du Prince-Edouard......... RS 44 SE M EEE US 25,098 livres. Nouvelle-Ecosse..……. En ET SE NT 217,481 Nouveau-Brunswick...........,.…. A ne ETS TS Se NE 453,124 MONO henirasrerres Mers Sn RON ARRr eNEEUR rent TS PRE 15,087,839 * LE ET LL RER OPRTRR ME TRE RER ES RATS EE PRE AN MATE EE 4,169,706 # RO Te ni hrditanreents ei TE TE RO MST SR RENE te 2,196 ‘4 Colombie Atglaise......,............ MEN EM ete DM Re TETE ENTER QUES We. & Total... EE US RE PES D A TE OO TT NT TE En 20,556,049 livres,

Evidemment, on en a fait be: aucoUp plus qu ‘il nest ici mentionné, L'expor tation du sucre est comme suit :

Lbs. Estimé à Pin 1981 un FASO PAC DAC PEN VIN NON ER AN 0 814,616 Mn D scccvsre RARES SN TAN MIE CARS VS Men et d ets 277,182 20,864 PROS Re PSE ETES PL TE T Ha RTS 169,662 12,358

L2 professeur Mao in nous dit qe dans le No:l-0O12s5, on fait le sucre de la sève du marisier et du frên2 à feuilles d'éxale, L'é:or:e intérieure du Pinus con:torta de la Colondie Anglaise contient una sastance si5ré: qui est très employée par les indigènes. Ils en a-rahont d2 loa1z123 ban les et les font sécher, plus tard, ils les mâchent comme du tabac.