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ce premier repas se compose de lait, de pain de sarrazin et de charcuterie. À midi, le diner : une soupe aux pois, du lard, des pommes de terre, du lait et du fromage. Le soir, au souper, viande de porc, œufs, fromage arrosé d’une infusion de thé ou de calé.

La saison préférée de l'habitant canadien est l’hiver, dans les campagnes comme dans les villes. Malgré la rigueur du climat on ne souffre pas du froid au Canada, tellement on possède l’art de se vêtir, et tellement, dans les maisons, les gros poêles entretiennent une douce tempéraiure; l’air est du reste toujours parfaitement sec : à vingt degrés au-dessous de zéro, on souffre moins du froid qu’à Paris en décembre et en janvier.

L'hiver dure cinq mois, pendant lesquels la campagne revêt un épais manteau de neige; les lacs et les rivières sont gelés pendant tout ce temps; mais l'air est sec et vivifiant. Rien ne saurait se comparer avec la splendeur du ciel en décembre, janvier et février. La neige tombe par intervalles pendant deux jours, puis des vents violents balayent les nuages, et alors le ciel devient d’un bleu profond; les nuits, criblées d'étoiles, sont d'une clarté merveilleuse : la lune et la réverbération de la neige aidant, on y voit souvent comme en plein jour.

Pendant cette saison, l'habitant a tout le temps de se livrer à ses plaisirs favoris : ses prés et ses champs, couverts de neiges, ne sauraient l'inquiéter. Quelques menus travaux d'urgence vite expédiés réclament seuls son atten'ion. Tout le res'e est donné aux plaisirs : chasses, courses en raquettes et patinage ; puis aux