EXACTITUDE DU PROCEDE

ensuite le gaz qui a élé produit par la fermentation et par les cellules de levure, on obtient i2cm' ,8; la différence 11 centimètres cubes correspond à 5 centigrammes de glycose.

Cette manière d'opérer est très simple et très exacte, elle démontre que la fermentation dans le vide se fait aussi complètement que dans l'air.

Bien que la formule classique :

C12Hi20,2 = 2C4H602 + 4CO2

Glycose Alcool Acide

carbonique

ne soit pas rigoureusement exacte comme l'ont démontré les belles recherches de M. Pasteur, on p9ut admettre que 5 centigrammes de glycose pure doivent donner i2cm ,35 d'acide carbonique ; or, le nombre que nous trouvons, 11 centimètres cubes, se rapproche beaucoup du chiffre théorique obtenu par le calcul.

Nos expériences sur la respiration et sur la fermentation de la levure de grains ont été longues et laborieuses, elles auraient été moins complètes si nous n'avions été constamment aidés avec beaucoup de zèle et d'activité par Francis Gréhant.