EL CORRE

La fabrication du pain à la ferme a perdu de son importance. Une faible partie seulement de la récolte est écoulée à quelques petits moulins d'intérêt local; la majeure partie est achetée par les courtiers des Grands Moulins de Strasbourg, qui forment le pivot d’un gigantesque organisme, dont les ramifications s'étendent en France, en Belgique et en Allemagne (1).

Le seigle: la culture du seigle a beaucoup perdu en importance depuis la guerre. Ce fait semble dû, pour une part, au départ des Allemands qui appréciaient le pain de seigle (4). Le seigle, étant d’un rendement peu intéressant, n’est plus cultivé que là où le blé pousse mal, c’est-à-dire dans les vallées des Vosges, dans le Ried du Bas-Rhin et la Hardt du Haut-Rhin. Cette culture donne un rendement de 12 à 18 quintaux à l’hectare.

L’orge: l’orge cultivée en Alsace est utilisée non seulement pour l’alimentation du bétail, mais sert surtout de produit brut aux brasseries, qui tiennent une grande place dans l’économie de la région. Comme celle des autres céréales, la culture de l’orge a diminué; elle n’occupe plus que 36.500 ha. contre 45.000 avant la guerre. Ceci vient du fait que la brasserie achète une partie de ses orges en Pologne et dans la région du Danube, car elle reproche à l’orge d'Alsace d’être trop riche en matières azotées et de germer difficilement. Les principaux centres de production de l’orge se trouvent dans la plaine, au Sud-Est de Saverne (12).

L’avoine: Eiie tient la troisième place parmi les céréales du pays. C’est une culture peu exigeante. Les principaux centres de production sont les arrondissements de Saverne