GASTROPODES TERRESTRES ET D EAU DOUCE

Les Gastropodes qui vivent en France dans les eaux douces comme les Limnées, Planorbes, Physes, Vivipares, etc., ne présentent aucun intérêt pour nous, car nous ne croyons pas qu'on en ait jamais mangé ; leur chair est fade et de mauvais goût ; quelques-uns de ces Mollusques, comme les Limnées, sont infestés de parasites, et nous n'engagerons personne à en consommer sans les avoir préalablement fait vivre pendant un temps assez long dans des eaux fraîches et pures pour les débarrasser en partie de leur mauvais goût, et surtout sans les faire cuire pour détruire tout germe nocif.

Mais en revanche les Mollusques terrestres, et parmi eux les Escargots, jouent un rôle important dans la consommation journalière des grandes villes et des campagnes. Avant d'en parler, disons un mot des Mollusques nus dont on a jadis quelque peu abusé, et que Ton absorbe encore dans bien des pays.

Les Lm ACES (genr es Ârion, Umax, Testacella, etc.). — Sous le nom de Limaces on confond non seulement un grand nombre d'espèces, mais même plusieurs genres différents. Chez XesAfion, il n'existe à l'intérieur aucune coquille, c'est à peine si l'on découvre quelques granulations ; le dessus de la peau est très rugueux. Tout le monde connaît la Limace rouge (Arion rufus Lin.), quoiqu'il y en ait de toutes les couleurs (fig. 22). — Les Limax ont à l'intérieur une petite coquille rudiment taire, une sorte d'osselet grand comme l'ongle ; le dessus de leur peau est chagriné, mais non rugueux ; telles son-