INTRODUCTION

Le scorbut est la maladie par carence la plus anciennement connue. Son origine alimentaire est prouvée depuis longtemps.

En 1856, Mœæller a donné le premier la description du scorbut infantile, mais les lésions osseuses qu'il a constatées l’améènent à penser qu'il s’agit d’une manifestation de rachitisme. - ra

Barlow, en 1894, a affirmé l’identité du scorbut infantile avec celui de l'adulte.

Le scorbut infantile, qui a fait beaucoup de ravages dans différents pays depuis une cinquantaine d’années, est déterminé par la crainte, justifiée dans une certaine mesure, des microbes pathogènes qui se trouvent dans le lait destiné à l'alimentation des nourrissons; par la crainte aussi du lait cru, accusé de favoriser ou de produire des troubles gastro-intestinaux chez les jeunes enfants.

C’est ce qui a amené les industriels et les hygiénistes à faire stériliser de mieux en mieux, et à faire modifier les laits destinés aux nourrissons, traitements qui avaient en même temps l’avantage d’en assurer la conservation.

Au cours de ces dernières années nous avons pu observer à la Clinique Infantile de Strasbourg, de nombreux cas de scorbut infantile et de très nombreux cas de dystrophies, améliorés rapidement par l’administration régulière de jus de fruits,

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La fréquence de ces dystrophies, tout particuliérement étudiées par Monsieur le Professeur Rohmer et Monsieur Bindschedler, a amené notre Maître, Monsieur Rohmer, à penser que les nourrissons recevaient à Strasbourg, une nourriture carencée en vitamine C, et il nous a suggéré de soumettre à une vérification expérimentale les laits les plus couramment employés à Strasbourg, pour l’alimentation des jeunes enfants.

Notre travail est composé de deux parties: la première est un résumé des différents procédés de conservation du lait et de leur influence sur la conservation de la vitamine C.

Dans la seconde, nous apportons les résultats de nos expériences relatives au pouvoir antiscorbutique des différents laits utilisés à Strasbourg, en particulier du lait pasteurisé industriellement.