DESTRUCTION DES VIANDES INSALUBRES

Il témoigne la plus vîve satisfaction à la vue des saisies faites, par les ag-ents sanitaires, dans les abattoirs et sur les marchés. Les familles aisées se gardent bien de se mal nourrir, parce qu'on redoute les conséquences d'un mauvais régime. Dans ces conditions, il se trouvera uniquement des individus qui, se gardant bien d'en consommer, réaliseront, sous le couvert d'un trafic autorisé, des bénéfices plus ou moins considérables.

Nous avons l'intime conviction que l'adoption des mesures proposées marquerait une phase rétrograde en favorisant le retour aux anciens abus. « Pour ne rien perdre, dit le docteur Vernois, certains marchands soumettent à Tébullition tous les déchets de viande crue ou cuite, atteinte quelquefois en partie déjà de fermentation, hachent tous ces débris, les assaisonnent fortement et en font des conserves, des saucissons ou des pâtés à très bas prix. Ils y font même entrer parfois les utérus purulents des vaches mortes après le part. »

La répugnance du public pour ces comestibles étant notoire, on peut admettre qu'ils seront constamment l'objet d'une horreurjustifiée. Malheureusement la prudence peut être oubliée dans plusieurs circonstances, comme en temps de guerre et dans les moments de disette. « La faim fait sortir le loup du bois, » dit un proverbe, qu'on pourrait appliquer ici avec à propos .

D'autres fois, des sentiments de honteuse cupidité poussent quelques spéculateurs à des trafics criminels. De nombreux exemples prouvent que des cadavres ont été déterrés et mangés par l'homme.

Pour toutes ces raisons, et afin de protéger les consommateurs, riches et pauvres, nous demandons d'assurer, partout en France, la destruction matériellement efficace des denrées insalubres. On j arrivera sans aucune diffi-