Chapitre v. — Le Veau

Article I", — Achat du veau de boucherie 129

g la', — Races 129

J a. — Connaissance du veau de boucherie i3o

i«. — Maniements. — a» Mode d'engraissement i3o

3» —Age i32

Article II. — Abatage et préparation du veau i33

Abatage. — Habillage i34

Article III . — Les abats du veau i35

Tête. — Langue.— Cervelle. — Ris. — Poumons. — Cœur. — Foie. — Rognons. — Pieds. — Epiploon. — Fraise. —

Pepsine i35