Chapitre VI. — Le Mouton

Article I**". — Achat du Mouton i4o

§ i** Races de moutons i4o

\* Moutons indigènes i4o

Mérinos et Métis-Mérinos i4o

Race de Larzac • 142

Dishley • i44

2* Moutons algériens et tunisiens 148

Mouton algérien î48

Mouton tunisien 149

3» Moutons étrangers i46

Moutons de la Russie. — Moutou allemand i5o

Mouton austro hongrois, i5i

Mouton belge. — Mouton hollandais iSa

Mouton du Soudan r53

Mouton américain i53

{ a . — Connaissance du mouton i53

Article II. — Abatage du Mouton i55

Saignée. — Dépeçage i56

Dépouillement 167

Article III. — Les abats du Mouton 167

Tête. — Fressure. — Reins 167

Panse. — Intestins . — Pieds i58

Article IV. — Les Issues du Mouton 169

Sang. — Graisse. — Suint 169

Emploi thérapeutique des Issues 169

Article V. — Les sous-produits du Mouton 161

§ I". — Peaux ' 161

§ 2 . — Cornes 162

Chapitrb VII. — La Chèvre 164

Article I". — Achat de la Chèvre 166

Article II. — Usages industriels des produits de la Chèvre,,,. 167

Articltt !•'. — Historique 168

Article II. — Achat du Cheval 170

§ i«'. — Connaissance du cheval 172

Cheval sain. — Cheval malade 172

§ a . — Maniements du Cheval 175

§ 3. — Origine des chevaux mis en vente 176

Article III . — Abatage du Cheval 176

Article IV. — Les abats du Cheval 179

Cervelle. — Langue 179

Poumons. — Cœur. — Reins. — Foie. — Rate 180

Article V. — Préparations culinaires de la viande de Cheval, 181

Pot-au-feu 181

Rôti de cheval, de mulet, d'âne (8a

Cheval à l'étuvée . — Cheval à la mode i84

Miroton. — Hachis. — Ragoût i85

Viscères. — Poumons. — Cœur. — Foie. — Rognons 186

Cervelles. — Ris. — Rate 186

Langue 187

Civet d*âne. — Pâté de cheval. — Gelée de cheval 187

Saucisses de cheval. — Saucisson de cheval 188

Graisse. jgo

Article VI. — Emplois pharmaceutiques de la viande de cheval. 190

Bouillons médicinaux. — Extrait de yiande de cheval 190

Tablettes de bouillon . — Thé de viande. — Peptones 191

Article VII. — Usages industriels des produits du cheval 192

Peau 1 93

Sanjp^. — Viande. — Viscères. — Intestins 196

Tendons. — Os. — Crins. — Sabots. — Fers. — Clous i59