Chapitre ii. —Catégories des viandes a6o

Article I". — Viande de Bœaf 260

Première catégorie 260

Culotte. — Aloyau 261

Deuxième catégorie 261

Palerbn 261

Bavette d'aloyau 262

Surlonge 263

Troisième catégorie 263

Collier. — Poitrine. — Gîtes de devant. — Gîtes de derrière 263

Article II. — Viande de Veau 264

Article III. — Viande de Mouton 265

Article IV. — Viande de Porc 266

Article V. — Viande de Cheval 267