Chapitre m.— Tentes en gros dés viandes dans les abattoirs

Article !•'. — Conservation par Exclusion de Vair 274

Article II. — Conservation par la Dessiccation 277

Article III. — Conservation par le Froid 279

Comestibilité des viandes congelées 289

Article IV. — Conservation par la Salaison 293

Article V. — Conservation par le Boucanage 293

Article VI. — Conservation par le Fumage 294

Article VII. — Agents conservateurs divers 296

Article VIII. — Extraits de viande 297

Article premier. — Considérations générales 299

Article II. — Examen microscopique des tissus 3o4

Examen du sang 3o5

Examen des muscles 3o6

Examen des parties molles et des tissus spongieux 3o6

Article III . — Inspection des viandes fraîches 3o7

§ I" — Maladies virulentes * 307

Charbon bactéridien 307

Charbon bactérien. — Clavelée. — Dourine 3o8

Farcin. — Morve. — Fièvre aphteuse. — Gale. — Péripneu-

monie. — Peste bovine 309

Rage. — Rouget. — Pneumo-entérite infectieuse 3io

Tuberculose 3ii

S 2. — Autres Maladies microbiennes 3i3

Fièvre typhoïde. — Gourme maligDe. — Infection purulente.

— Pneumonie infectieuse 3i3

Septicémie . — Tétanos 3i4

g 3. — Maladies parasitaires non microbiennes 3i4

Actinomycose 3i4

Ladrerie du bœuf. — Ladrerie des' ruminants et des porcs. 3i5

Cysticercose du porc. — Trichinose 3i6

Psorospermie 317

Viande phosphorescente 319

I 4« — Saisies diverses 819

Altérations atmosphériques 319

Anasarque. — Anémie. — Asphyxie. — Cachexie 320

Hématurie. — Hydroémie. — Hydropisie. — Fièvre vitulaire.

— Ictère. — Indigestion. — Maigreur 33 1

Mélanose. — Météprisation 322

Mort naturelle. — Sclérodermose. — Traumatismes. —

Veaux mort'Ués. — Veaux trop jeunes 323

Viandes fiévreuses. — Viandes urineuses. — Viandes

médicamentées 824

Article IV. — Inspection des viandes conservées, * 324

g I . — Altérations des viandes conservées 824

Viandes réfrigérées 324

Salaisons 826

Lard salé 826

Pâtés et Terrines 827

J 2 . — Viandes de conserve en boîtes , 827