RAGES BOVINES. — RAGE HOLLANDAISE

Viande tendre, juteuse, savoureuse.

Les adversaires des races anglaises ne sont pas sans contester les qualités du durham. Ils lui reprochent la surabondance du tissu adipeux, la difficulté de conserver la viande, le surcroît de parties non comestibles.

Ce sont des raisons spécieuses dont le temps fera justice. On ne peut surtout les appliquer aux croisements durham, qui fournissent pour l'alimentation des types réellement irréprochables.

Race d'Angus. — Comme animal de boucherie, le bœuf d'Ang'us offre une rare perfection. Le bovidé sans cornes se fait remarquer par la légèreté de la tête, l'ampleur delà poitrine, le développement des reins,la finesse des membres. C*est Tégal des durhams comme précocité, rendement et valeur des produits.

On le reconnaît au pelage uniformément noir ou brun foncé; sa peau, très souple, est couverte de poils très soyeux. Nous ne mentionnerons pas l'absence des cornes, parce qu'il est possible de les supprimer artificiellement dans les autres races. Les Américains connaissent bien la manière d'empêcher le développement des appendices frontaux. Mais ces faux angus ne trompent personne.

La viande provenant des animaux appartenant à la race d'Angus présente un persillé engageant ; elle est nutritive et succulente.

Les croisements angus-durhams donnent des produits d'une supériorité incontestable et incontestée.

Races Hollandaise et Flamande. — Les laitiers-nourrisseurs de Paris et des communes suburbaines exploitent des vaches exclusivement pour la production du lait.

La vache hollandaise , très précieuse sous ce rapport, a

une taille élevée, une tête fine, des cornes minces et re-

courbées en avant (fig. i5). Corps bien musclé, cou petit et sans fanon, reins épais, cuisses charnues.