RACES BOVINES.— RACES SUISSES

BouARiicH. — Industries des abattoirs.

Race Espagnole. — L'Andalousie a tenté quelques exportations sur nos marchés.

Les animaux, trapus et bas sur jambes, ont la taille peu élevée. Mais la charpente osseuse étant assez fine, le rendement contente le boucher; en outre, la viande ne manque pas d'être compacte et fine. Le taureau, torturé par les courses barbares encore en usagée aujourd'hui, fournit des chairs fatiguées, saig-ncuses, très souvent insalubres.

Bœuf Hongrois. — Les bovidés de laHong-riene viendront jamais, croyons-nous, concurrencer sérieusement le bétail national. En eflfet, ceux que nous avons eu l'occasion de voir étaient médiocres à tous les points de vue. Viande dure, sèche, dépourvue d'arôme.

Bœuf Italien. — Le bœuf pié montais est très curieux à examiner, à cause de sa taille réellement colossale. Tète lourde, allong-ée et surmontée de cornes très développées et noires à leur sommet. Pelage jaune clair avec poils noirs à la tôte et aux extrémités. Viande coriace et sans goût.

Le volume et la grossièreté de la charpente caractérisent les bovidés toscans et napolitains.

Ces divers types arrivent dans un état peu satisfaisant et on les délaisse.

Bœuf Portugais. — Tous les ans, il nous vient du Portugal de nombreux envois de bovidés.

Tôte fine, front large et plat, yeux et paupières noirs, regard doux, mufle noir, oreilles droites de longueur ordinaire, cou très peu allongé, fanon faible.

Ou est frappe à la vue des cornes qui sont volumineuses,