RACES BOVINES. — BŒUF AMÉRICAIN

cylindriques, annelées et recourbées en forme de lyre. Elles ont une envergure variant entre o°* 4o et i" 20.

Corps cylindrique et bas sur jambes.

Reins larg-es, croupe un peu faible, queue attachée haut, membres fins et courts. Robe froment clair ou rouge foncé, peau mince, souple, recouverte de poils soyeux et clairsemés.

État d'embonpoint excellent, poids moyen 35o kilos. Viande d'un beau persillé, fine et laissant sourdre à la coupe du jus en abondance. Elle donne pleine satisfaction au consommateur comme saveur et délicatesse.

Bœuf Américain. — Les éleveurs des États-Unis d'Amérique ont éprouvé des déceptions dans les premières expéditions de bovidés. Ceux-ci, à la physionomie farouche, à la charpente g^rossière, aux saillies osseuses prononcées, offraient un ensemble tout à fait déplaisant. A cette mauvaise conformation venait s'ajouter la dépréciation résultant des conditions défectueuses et des fatig'ues d'un lonqvoyag-e. En effet, les pauvres lûtes avaient le corps couvert de contusions, d'ecchymoses, d'excoriations profondes.

La viande qui en provenait était noirâtre, gommeuse, infiltrée de sérosité; plusieurs fois des altérations étendues ont nécessité la confiscation totale ou partielle des aui« maux.

Les expéditeurs ont mis à profit les leçons données par Texpérience. Ils ont amélioré leurs troupeaux par des croisements ang'lais. C'est ce qui a favorisé en Amérique l'importation des Durham, Angas, Devon et d'autres races de marque. En même temps, on a aménag-é des navires pour que les transports offrent toute sécurité. Aussi, malgré une long-ue traversée, les bestiaux nous

arrivent dans un état beaucoup meilleur. Les animaux issus de croisements judicieux et bien engraissés sont classés dans la sorte de choix. Le rendement varie entre 6i et 63 pour cent. La viande, tendre, marbrée, succulente, rivalise avec celle de nos bœufs les mieux cotés. On comprend quelle concurrence menaçait notre [agriculture déjà si rigoureusement éprouvée. Le gouvernement, toujours soucieux de protéger l'élevage national, a prohibé rentrée en France des bœufs américains.