Age

La connaissance de l'âge est un jalon nécessaire pour jug-er la valeur d'une bête de boucherie. On procède donc à l'examen des dents et des cornes.

Dans l'espèce bovine, l'appareil dentaire subit au cours de la vie des modifications irrég-ulières. Les influences de la race^ de la nature des aliments et d'autres encore sont

CONNAISSANCE DU BŒUF. — AGE Fig. I.

Fiff. 2.

Fig. i8. — Eruption des incisives de remplacement et rascment : — I. de 3 ans 1/2 à 4 slus. — 2, de 4 ans 1/2 à 5 ans. —3. à 12 ans. Racines des chicots (Dupont).

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notoires (fig". i8, 19, 20 et 21). Nous renvojous aux ouvrag-es spéciaux qui traitent la question (i).

Disons quelques mots seulement des indications fournies par les cornes (fig. 22).

Fig. 19. — i5 mois (les pinces et les mitoyennes sont niveUes) (Cornevin et Lesbre^.

A trois ans, le premier sillon circulaire est bien marqué.

A quatre ans, on aperçoit deux sillons et entre eux un anneau visiblement dessiné.

A cinq ans, la corne portetrois sillons et deux anneaux.

Le nombre des sillons aug-mente donc avec les années; mais à partir de 7 et 8 ans, il faut une g'rande habitude pour les distinguer. On doit se tenir en g'arde contre les manœuvres de marchands peu scrupuleux qui emploient la râpe afin de les faire disparaître et les corps g-ras pour masquer les rug-osités de la corne.

(i) Voy. Cornevin et Lesbre, Traité de l*Age des animaujc domestiques. Paris, 1895. — Dupont, l*Age du cheval et des principaux

animaux dome^fiqnea.