RACES

Nous ajouterons que cette manœuvre frauduleuse est sévèrement réprimée par Tordonnance de police du 20 août 1879, ^^^^ Tarticle 10 est ainsi conçu :

La saignée des bestiaux, pratiquée à la queue ou aux jugulaires, préalablement à Tabatafiçe définitif, sous prétexte de blanchir la viande, est rigoureusement interdite. Les dispositions de la loi du a juillet i85o seront, dans ce cas, applicables aux contrevenants.

Ce règlement est rigoureusement appliqué dans les abattoirs de la ville de Paris et dans toutes les communes du ressort de la Préfecture de Police.

I-ia spéculation s'empare des moyens les plus variés pour provoquer un embonpoint rapide.

Les animaux parqués dans un local obscur, où l'air est chaud et humide, sont gavés d*œufs battus, d'échaudés écrasés, de farines mouillées. On les prive de tout exercice et une basse cupidité engage même à utiliser des substances dangereuses. C'est ainsi qu'on engourdit les pauvres bêtes par l'absorption d'eaux-de-vie, de décoctions de pavot, de solutions opiacées et d'autres liquides soporifiques.

Inutile d'insister sur les troubles apportés à la constitution par l'ingestion de matières aussi dangereuses. Non seulement elles compromettent la santé, mais elles détruisent les bases d'un engraissement naturel et hygiénique.

Le boucher, désireux de dévoiler toutes les ruses des éleveurs, se livre à des observations minutieuses. Après l'examen de l'état général, il explore l'œil et la bouche. Chez la génisse on ne néglige pas la visite de la vulve et du vagin.

La teinte pâle des muqueuses dénote que le veau tombera blanc.