RACES — MOUTON AUSTRO-HONGROIS
d'orîg-ine allemande a été rapporté le 21 janvier 1892. Seulement les animaux ont le sanatorium de la Villette comme destination. Cette mesure a eu Tavantag-e d'apaiser les doléances de tous les intéressés. Car leschevillards, les bouchers de détail, les tripiers, mégissiers et boyaudiers étaient privés des bénéfices qui résultent de Tabatag-e des animaux dans nos abattoirs.
Le mouton allemand, eng-raissé à point, n'ouvre pas la porte aux déceptions.
Nous recevons des provinces du Nord une variété mérinos, dite Electorale ou saxonne, excellente pour la boucherie. Les animaux ont Tossature assez mince, les membres courts, le corps étoffé. Malgré l'exiguïté relative de la taille, ils sont appréciés du commerce.
Nous avons encore des mérinos de la race negretti. D'une charpente plus forte que celle des précédents, ils ont les formes trapues et les muscles épais.
On les reconnaît sans difficulté aux plis nombreux delà peau qui sillonnent les diverses parties du corps.
La laine, épaisse et serrée, recouvre entièrement la tête, masque les yeux et la face, pour s'étendre sur l'extrémité du nez et descendre jusqu'aux onglons.
Le rendement en viande nette est généralement faible ; en outre les chairs acquièrent un goût de suint qui leur cause une dépréciation notable.
Houton Austro-Hongrois. — Ce sont encore des mérinos de taille peu développée, avec une peau énormément plissée. La conformation générale révèle une certaine perfection, mais le squelette reste assez grossier. Toutefois, il est impossible de les confondre avec leurs congénères de l'empire allemand.
Car la toison, très tassée, à une couleur brune toute particulière.
La vente du mouton austro-hongrois donne lieu à des transactions actives, parce qu'il se présente avec le dos et les gigots convenablement épais et arrondis. La viande est estimée à juste titre.
Mouton Belge. — L'arrêté ministériel du 24 mai 1890, prohibant l'entrée du bétail belge, a été rapporté en septembre 1891.
Les moutons de la Belgique ont été améliorés avec les béliers anglais. Les métis qui proviennent de ces croisements sont bien conformés au point de vue de la boucherie. Les animaux arrivent sur nos marchés en très bon état et on présume à l'ampleur des formes un rendement élevé. Ajoutons que leurs chairs sont exquises; la côtelette plaît aux gourmets et le gigot, habilement cuisiné, est un régal pour tous.
Mouton Hollandais. — L'arrêté ministériel du 8 janvier 1891 autorise les importations ovines de la Hollande et nous en recevons des lots assez importants. Les animaux de taille moyenne ont les formes arrondies.
Us sont recherchés à cause du rendement élevé et de la succulence des chairs.
Mouton du Soudan. — Lesmou- Fig. 48. — Mouton tons de cette race se distinguent Bergamasque. pgp ^^g taille élevée, des membres
très longs, des oreilles larges et toujours tombantes.
Ces animaux, connus en Italie sous le nom de Bergamasques (fig. 48), ont généralement le corps mince et grêle.
Convenablement engraissés, ils fournissent des chairs excellentes.
