CONNAISSANCE DU MOUTON

Mouton Américain. — Les ovidés de provenance américaine abattus à la Villette se disting-uent par une taille et un poids extraordinaires. De leur vivant, ces colosses de Tèspèce causent une grande surprise. Mais après Taba— iage le boucher est frappé de stupéfaction. Il s'attendait à faire un débit avantag-eux de bonne viande, tandis qu'il ne trouve qu'une énorme boule de suif, au milieu de laquelle sont noyées des parcelles de muscles. La valeur médiocre de ce qui est comestible et des déchets considérables placent ces marchandises dans un rang* tout à fait inférieur.