I 2. — CORNES

La tête de mouton séparée du tronc s'appelle caboche et l'ouvrier qui la travaille est désigné sous le nom de cabocheur.

Les têtes sont transportées dans un tombereau ad hoc vers un local où elles forment un tas vraiment hideux. Le fraisier — c'est le nom de celui qui s'en empare tout d'abord — enlève rapidement la langue et les joues, qui sont livrées au tripier, après un nettoyage et un salage convenables .

A ce moment intervient le cabocheur. Armé d'un lourd couperet, il fend le crâne et met la cervelle à nu. On la retire de sa cavité, puis la caboche est soigneusement débarrassée de toutes les parties laineuses et musculaires.

Les os et divers déchets qui restent prennent le chemifi de l'usine à engrais.

Les cabocheurs travaillent non seulement aux abattoirs