LES ABATTOIRS DE LA VILLETTE

égouts ayant plus de dix kilomètres de développement charrient au loin les matières liquides de toute nature.

L'électricité remplace avantageusement la lumière fuligineuse du gaz. Enfin les avenues, rues et passages sont désignés par des plaques indicatrices d'une utilité incontestable.

Services administratifs. — Lesservîcesadministratifs sont assurés par de nombreux agents relevant soit de la préfecture de Police, soit de la préfecture de la Seine. Les employés d'octroi perçoivent les droits établis sur les animaux vivants, sur les viandes abattues et sur les issues.

Des préposés spéciaux sont chargés d'opérer le recouvrement des taxes ressortissant à l'éclairage, au balayage, à la désinfection et à d'autres frais qui incombent légalement aux bouchers.

La Préfecture de Police se trouve représentée par un vétérinaire inspecteur délégué, ayant sous ses ordres des vétérinaires sanitaires. Des gardiens de la paix et des soldats de la Garde Républicaine assurent la police de l'établissement.

N'oublions pas le poste des sa peurs pompiers installé en permanence dans l'intérieur de l'abattoir. Seize bouches d'incendies, indistinctement réparties sur des points différents, permettent de combattre les sinistres, heureusement fort rares.

Le commerce en gros de la boucherie parisienne a formé un syndicat en vue d'étudier et de défendre les intérêts communs. Conformément à la loi de i884 sur les syndicats professionnels, l'association des bouchers a le droit d'ester en justice, d'employer les cotisations des ad hérents pour acquérir les immeubles nécessaires aux assemblées corporatives, administration, bibliothèques, etc.